Un dessert traditionnel à base d'ada, de lait et de jaggery, souvent servi en fin de repas.
Rincer l'ada dans de l'eau.
Faire bouillir de l'eau, puis éteindre le feu et retirer du feu.
Ajouter l'ada rincé dans l'eau chaude et laisser reposer pendant 15 minutes.
Transférer dans une passoire et rincer à l'eau pour arrêter la cuisson.
Dans une casserole, ajouter le lait entier et porter à ébullition.
Mélanger bien et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre et mélanger bien.
Laisser bouillir à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié, ce qui prendra au moins 45 minutes.
Ajouter l'ada et mélanger bien.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux, environ 20 minutes.
Ajouter la poudre de cardamome et mélanger bien.
Faire chauffer le ghee et ajouter les noix de cajou concassées, en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les noix de cajou frites au payasam et mélanger bien.
Éteignez le feu lorsque le payasam est légèrement crémeux, car il épaissira en refroidissant.
Comment rendre le payasam palada crémeux et riche ?
Pour obtenir une texture crémeuse et riche, utilisez du lait entier et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Cette cuisson lente concentre les saveurs et crée une consistance épaisse et onctueuse.
Puis-je remplacer le jaggery par un autre édulcorant dans le payasam palada ?
Oui, vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre brun ou du sucre de coco si vous le souhaitez. Cependant, sachez que le jaggery donne au payasam une saveur et une couleur uniques, donc le goût peut légèrement varier avec d'autres édulcorants.
Quelle est la meilleure façon de conserver le payasam palada restant ?
Pour conserver le payasam palada restant, laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. Il peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de lait pour retrouver sa texture crémeuse, car il peut épaissir en étant refroidi.
Avec quoi peut-on accompagner le payasam palada pour un repas complet ?
Le payasam palada est souvent dégusté en dessert, mais vous pouvez l'accompagner de plats salés comme un biryani de légumes ou des currys épicés pour équilibrer la douceur. Il se marie également bien avec des snacks indiens traditionnels comme les samosas ou les pakoras pour un repas festif.
Le payasam palada convient-il aux végétaliens ou aux personnes allergiques aux produits laitiers ?
Le payasam palada traditionnel ne convient pas aux végétaliens ni aux personnes allergiques aux produits laitiers en raison de l'utilisation de lait entier. Cependant, vous pouvez préparer une version végétalienne en remplaçant le lait entier par du lait de coco ou du lait d'amande, et en utilisant un édulcorant végétal.
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