Petits croissants moelleux de grand-mère Ethel

Mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre dans votre plus grand bol ou le bol de votre robot pâtissier. Remuez doucement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement dissous et mousseux.

Faites fondre le beurre. Mélangez le lait et le beurre. Fouettez légèrement.

Fouettez le sucre, l'œuf et le sel dans un bol séparé jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez chaque mélange dans le mélange de levure une fois que celle-ci est dissoute et mousseuse. Le sucre se sépare des œufs, donc fouettez légèrement en versant.

Ajoutez 4 tasses de farine pour commencer. Transférez dans un robot pâtissier ou préparez-vous à pétrir à la main.

Continuez à pétrir à basse vitesse pendant 8 à 10 minutes (vitesse 2 sur un KitchenAid). Ajoutez le reste de la farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, soit souple et élastique, et légèrement collante mais pas trop. Vous pouvez effectuer le test de la fenêtre.

Couvrez et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.

Dégazez doucement la pâte. Divisez-la en 3 parties. Étalez chaque morceau en cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez le cercle en triangles de 3 pouces (comme des parts de pizza). Roulez de la grande extrémité vers la petite et placez-les sur des plaques à pâtisserie graissées.

Couvrez les croissants avec un linge humide et laissez lever pendant 2 heures.

Appliquez éventuellement une dorure en mélangeant un jaune d'œuf avec 3 c. à soupe d'eau et badigeonnez les croissants. Faites cuire les croissants à 190 °C (375 °F) pendant 15 à 18 minutes. Ne les faites pas trop cuire. Ils sont plus clairs en raison du lait. Si vous souhaitez une couleur dorée, appliquez la dorure.