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Cette recette de petits pains moelleux est une expérience de pâtisserie agréable qui donne de magnifiques croissants qui ont un goût fantastique.
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Mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre dans votre plus grand bol ou le bol de votre robot. Remuez doucement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute et mousseuse.
Faites fondre le beurre. Mélangez le lait et le beurre ensemble. Donnez un petit coup de fouet.
Fouettez le sucre, les œufs et le sel dans un bol séparé jusqu'à ce que le mélange soit bien battu.
Versez chaque mélange dans le mélange de levure une fois que la levure est dissoute et mousseuse. Le sucre se sépare des œufs, alors donnez un coup de fouet en versant.
Ajoutez 4 tasses de farine pour commencer. Transférez dans un robot ou préparez-vous à pétrir à la main.
Continuez à pétrir à basse vitesse pendant 8 à 10 minutes (vitesse 2 sur un KitchenAid). Ajoutez le reste de la farine une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, soit souple et élastique, et légèrement collante mais pas trop. Vous pouvez effectuer le test de la fenêtre.
Couvrez et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.
Dégazez doucement la pâte. Divisez-la en 3 parties. Étalez chaque morceau en cercle avec un rouleau à pâtisserie. Coupez le cercle en triangles de 3 pouces (comme des parts de pizza). Roulez de l'extrémité large vers l'extrémité étroite et placez sur des plaques de cuisson graissées.
Couvrez les petits pains avec un linge humide et laissez lever pendant 2 heures.
Dorure facultative : mélangez un jaune d'œuf avec 3 cuil. à soupe d'eau et appliquez sur les petits pains. Faites cuire les petits pains à 375°F (190°C) pendant 15 à 18 minutes. Ne les faites pas trop cuire. Ils sont plus clairs en couleur à cause du lait. Si vous souhaitez une couleur dorée, appliquez la dorure.
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Assurez-vous que la température du liquide est entre 40–45°C pour éviter de tuer la levure.
Ajoutez la farine progressivement pendant le pétrissage pour obtenir la bonne consistance de la pâte.
Fiez-vous à votre instinct et vérifiez la texture de la pâte plutôt que de vous fier uniquement aux mesures.
Puis-je badigeonner les petits pains de beurre après cuisson ?
Oui, badigeonner les petits pains de beurre fondu immédiatement après cuisson ajoute de la saveur et une finition brillante.
