Petits pains en croissant moelleux de grand-mère Ethel

Mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre dans votre plus grand bol ou dans le bol de votre robot pâtissier. Remuez doucement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute et mousseuse.

Faites fondre le beurre. Mélangez le lait et le beurre ensemble. Donnez un petit coup de fouet.

Fouettez le sucre, les œufs et le sel dans un bol séparé jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Versez chaque mélange dans le mélange de levure une fois que celle-ci est dissoute et mousseuse. Le sucre se sépare des œufs, alors donnez un coup de fouet en versant.

Ajoutez 4 tasses de farine pour commencer. Transférez dans un robot pâtissier ou préparez-vous à pétrir à la main.

Continuez à pétrir à basse vitesse pendant 8 à 10 minutes (vitesse 2 sur un KitchenAid). Ajoutez le reste de la farine, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, soit douce et élastique, et légèrement collante mais pas trop. Vous pouvez effectuer le test de la fenêtre.

Couvrez et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.

Dégazez doucement la pâte. Divisez-la en 3 parties. Étalez chaque morceau en cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Coupez le cercle en triangles de 3 pouces (comme des parts de pizza). Roulez chaque triangle de la base large vers la pointe et placez-les sur des plaques de cuisson graissées.

Couvrez les petits pains avec un linge humide et laissez lever pendant 2 heures.

Dorure aux œufs facultative : mélangez un jaune d'œuf avec 3 cuil. à soupe d'eau et appliquez sur les petits pains. Faites cuire les petits pains à 190°C (375°F) pendant 15 à 18 minutes. Ne les faites pas trop cuire. Ils sont plus clairs en raison du lait. Si vous souhaitez une couleur dorée, appliquez la dorure.