L'adobo de poulet philippin est le plat national des Philippines. C'est une recette simple qui donne un poulet juteux et tendre, enrobé d'un glaçage sucré et salé avec de petites touches de chaleur grâce aux grains de poivre. L'adobo est une méthode de conservation de la viande aux Philippines, où le climat chaud nécessite de prolonger la durée de vie de la viande en la conservant de manière marinée. Le mot adobo vient du terme...
Mélangez les ingrédients du poulet et de la marinade dans un bol. Laissez mariner au moins 20 minutes, ou jusqu'à une nuit complète.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu vif. Retirez le poulet de la marinade (réservez la marinade) et placez-le dans la poêle. Faites dorer les deux côtés pendant environ 1 minute de chaque côté. Ne cuisez pas complètement le poulet.
Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté.
Chauffez le reste de l'huile dans la poêle. Ajoutez l'ail et l'oignon, faites cuire pendant 1,5 minute.
Ajoutez la marinade réservée, l'eau, le sucre et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-vif. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajoutez le poulet, côté lisse vers le bas. Laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes (pas besoin de remuer), en retournant le poulet après environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise en un sirop épais et brillant.
Si la sauce n'est pas assez épaisse, retirez le poulet sur une assiette et laissez la sauce mijoter seule - elle épaissira beaucoup plus rapidement - puis remettez le poulet dans la poêle pour l'enrober de glaçage.
Enrobez le poulet de glaçage, puis servez avec du riz.
Vous pouvez également utiliser des cuisses, ailes ou pilons avec os (ajoutez 3/4 tasse d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes).
Pour le blanc de poulet, ajoutez 2 c. à soupe d'huile à la sauce, retirez le poulet une fois cuit et réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, puis étalez-la sur le blanc.
Utilisez de la sauce soja tout usage ou légère. Ne pas utiliser de sauce soja foncée, car elle serait trop intense une fois réduite.
Quelle est la meilleure façon de mariner le poulet pour l'adobo philippin ?
Pour un goût optimal, faites mariner le poulet dans un mélange de sauce soja, vinaigre, ail haché et feuilles de laurier pendant au moins 20 minutes, idéalement toute une nuit. Cela permet au poulet d'absorber les saveurs salées et acidulées caractéristiques de l'adobo philippin.
Puis-je préparer l'adobo de poulet philippin sans gluten ?
Oui, vous pouvez facilement préparer l'adobo de poulet philippin sans gluten en utilisant du tamari ou une alternative de sauce soja sans gluten à la place de la sauce soja classique. Ainsi, vous pourrez profiter des mêmes saveurs délicieuses sans gluten.
Comment conserver les restes d'adobo de poulet philippin ?
Conservez les restes d'adobo de poulet philippin dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue, jusqu'à 3 mois. Assurez-vous de bien réchauffer avant de servir.
Que puis-je servir avec l'adobo de poulet philippin ?
L'adobo de poulet philippin est traditionnellement servi avec du riz blanc vapeur, qui permet d'absorber la délicieuse sauce. Vous pouvez également l'accompagner de légumes sautés ou d'une salade fraîche pour équilibrer les saveurs.
Quels sont de bons substituts pour les ingrédients de l'adobo de poulet philippin ?
Si vous n'avez pas d'ailes de poulet, vous pouvez utiliser des cuisses ou des pilons. Pour le vinaigre, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de riz. Si vous préférez une sauce plus sucrée, vous pouvez augmenter la quantité de sucre brun ou ajouter un peu de miel.
I grew up in the mountainous Cordilleran region, who loves to eat, explore and recreate recipes with available ingredients. I am a Teacher by profession and also a business degree graduate who is hoping to make business with recreated foods. Let's enjoy the food from different cultures of the Philippines.
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