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Des muffins anglais faits maison, moelleux et légers, parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch.
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Mélangez le lait, l'eau et le sucre dans un bol ou un verre doseur. Remuez et chauffez au micro-ondes à 43°C. Ajoutez la levure et remuez à nouveau. Laissez reposer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.
Pendant que la levure s'active, mélangez la farine et le sel dans le bol de votre robot et fouettez. Fixez le robot avec un accessoire de palette.
Incorporez l'œuf et le beurre fondu au mélange de lait. Versez lentement le liquide dans votre mélange de farine tout en mélangeant à basse vitesse. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et mélangez pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.
Transférez la pâte dans un grand bol huilé et couvrez avec du film plastique. Laissez doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ une heure. Sinon, réfrigérez la pâte toute la nuit et laissez-la revenir à température ambiante pendant une heure avant de l'utiliser.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la doucement jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur juste inférieure à 2,5 cm. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et saupoudrez de semoule de maïs ou de semoule.
Utilisez un emporte-pièce rond de 7,5 cm pour découper vos muffins, puis transférez-les délicatement sur les plaques préparées à l'aide d'une spatule ou de vos mains. Re-roulez les chutes et continuez à découper jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Couvrez légèrement avec du film plastique et placez dans un endroit chaud pour lever pendant environ 30 minutes.
Placez une grande poêle sur feu très doux. Une fois que vous sentez la chaleur en plaçant votre main à quelques centimètres de la surface, saupoudrez la surface de semoule de maïs ou de semoule. Placez délicatement 3 à 4 muffins dans la poêle. Couvrez et faites cuire pendant 5 à 6 minutes. Retournez délicatement et faites cuire encore 5 à 6 minutes.
Retirez la semoule de maïs usagée de la poêle, puis ajoutez une nouvelle pincée et faites cuire les muffins restants. Dégustez chaud ! Si vous n'avez jamais fait ces muffins auparavant, il est conseillé de cuire un muffin test pour vous familiariser avec la méthode.
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Si vous débutez dans la préparation des muffins anglais, faites cuire un muffin test pour vous familiariser avec la méthode.
Assurez-vous que la poêle est sur feu très doux pour éviter de brûler les muffins.
Réfrigérer la pâte toute la nuit peut améliorer la saveur.
Puis-je réfrigérer la pâte toute la nuit ?
Oui, vous pouvez réfrigérer la pâte toute la nuit. Laissez-la revenir à température ambiante pendant une heure avant de l'utiliser.
Que puis-je utiliser à la place de la semoule de maïs pour saupoudrer ?
Vous pouvez utiliser de la semoule comme alternative à la semoule de maïs pour saupoudrer.
Comment savoir si la levure est activée ?
La levure est activée lorsqu'une mousse se forme en surface du mélange de lait après 5 à 7 minutes.
Puis-je utiliser un emporte-pièce d'une autre taille pour les muffins ?
Oui, vous pouvez utiliser un emporte-pièce d'une autre taille, mais cela affectera le nombre de muffins et leur temps de cuisson.
Que faire si les muffins brunissent trop rapidement ?
Si les muffins brunissent trop rapidement, réduisez la chaleur de votre poêle.
