Une touche maternelle : chawal sucré facile (riz jaune sucré)
Il y a quelque chose de profondément nostalgique dans l’arôme du chawal sucré ou chawal jaune (riz jaune sucré) qui emplit la maison.
Chez moi, ce n’est pas seulement un dessert ; c’est une célébration. Ce classique dessert d’Inde du Nord est un incontournable que ma mère prépare depuis des années, notamment lors de festivals comme Basant Panchami et Baisakhi.
Bien que plusieurs méthodes existent pour préparer ce...
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le tremper pendant 30 minutes, puis égouttez-le complètement.
Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais ou un kadhai à feu moyen.
Ajoutez la feuille de laurier, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome verte et le saunf. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
Ajoutez les tranches de noix de coco, les amandes et les noix de cajou dans le ghee. Faites-les rôtir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez le riz trempé dans la casserole. Remuez délicatement pour enrober chaque grain de ghee afin que le riz reste séparé et moelleux.
Versez l’eau et le sel. Dissolvez le curcuma dans 1 cuillère à soupe d’eau et ajoutez-le dans la casserole. Portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit à 90 % (il doit encore être légèrement ferme).
Saupoudrez le sucre uniformément sur le riz. Incorporez-le très délicatement avec une main légère pour éviter de casser les grains.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et soit complètement absorbé.
Éteignez le feu. Égrenez le riz une fois avec une fourchette, couvrez hermétiquement et laissez reposer sans déranger pendant 15-20 minutes.
Servez chaud et savourez la texture parfaite 'khila-khila' !
Ne sautez pas l’étape de repos. Le repos permet aux grains de se raffermir. Si vous servez immédiatement, le riz pourrait être collant ou pâteux.
Pour un arôme supplémentaire, ajoutez une pincée de safran trempé dans 2 c. à soupe de lait chaud avec le sucre.
N’ajoutez jamais le sucre au début ; cela durcit les grains de riz et les empêche de cuire correctement.
Pourquoi mon riz sucré est-il pâteux ?
Cela arrive souvent à cause d’un mélange excessif ou du fait de ne pas laisser le riz 'reposer' après la cuisson. Utilisez toujours une fourchette pour égrener délicatement.
Est-ce la même chose que le Zarda ?
Oui ! Bien que le Zarda traditionnel soit souvent précuit, cette version 'tout-en-un' offre la même saveur festive avec moins d’effort.
Le curcuma donne-t-il au riz un goût de curry ?
Pas du tout ! En cette petite quantité, il apporte une belle couleur naturelle sans altérer le profil sucré du plat.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Oui, vous pouvez remplacer le ghee par de l’huile de coco, bien que vous perdiez l’arôme beurré traditionnel de la recette classique.
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