Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Ce plat classique français associe la saveur riche et tendre du canard rôti à une gastrique brillante et aromatique à l'orange. Le canard est laqué plusieurs fois pendant la cuisson, créant une peau caramélisée et savoureuse. La sauce, rehaussée de liqueur d'orange, apporte une touche finale vive et citronnée. Servez avec des segments d'agrumes frais et des herbes pour une présentation parfaitement équilibrée.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Préparez un caramel à sec avec le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée.
Déglacez délicatement avec le vinaigre de vin blanc.
Ajoutez le jus d'orange, l'ail, le gingembre et le romarin.
Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien réduit, brillant et aromatique.
Filtrez la gastrique, puis divisez-la en deux parties : une pour laquer, l'autre pour la sauce finale.
Préchauffez le four à 180°C.
Assaisonnez généreusement le canard avec du sel et du poivre.
Placez le canard sur une grille au-dessus d'un plat et commencez la cuisson.
Après 20 minutes, commencez à laquer le canard avec la gastrique. Badigeonnez uniformément, puis remettez au four.
Poursuivez la cuisson pour un temps total de 1h10 à 1h15, en laquant toutes les 10 minutes pour 5 à 6 couches, en laissant chaque couche se fixer et caraméliser.
Sortez le canard du four et laissez-le reposer 10 minutes, couvert légèrement.
Placez le plat de cuisson sur feu moyen.
Ajoutez la liqueur d'orange et flambez pour brûler l'alcool.
Une fois les flammes éteintes, ajoutez la gastrique réservée et réduisez brièvement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Découpez le canard et servez sur un plat avec des segments d'agrumes et des herbes fraîches, ou dressez individuellement avec la sauce nappée par-dessus.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Pour une saveur plus intense, utilisez du jus d'orange fraîchement pressé au lieu de jus du commerce.
Assurez-vous que le caramel atteigne une couleur ambrée foncée avant de déglacer pour une gastrique plus riche.
Laquer plusieurs fois crée une peau magnifiquement caramélisée et savoureuse.
Puis-je utiliser un autre type de liqueur ?
Oui, vous pouvez remplacer la liqueur d'orange par du triple sec ou toute liqueur aromatisée aux agrumes.
Que puis-je utiliser à la place du jus d'orange frais ?
Vous pouvez utiliser un jus d'orange de qualité du commerce, mais le jus frais est recommandé pour une saveur optimale.
Comment savoir si le canard est cuit ?
Le canard est prêt lorsque la température interne atteint 74°C dans la partie la plus épaisse de la viande.
Puis-je préparer la gastrique à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la gastrique un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de l'utiliser.
Quelles herbes conviennent le mieux pour la garniture ?
Le cerfeuil, le persil et l'aneth sont d'excellents choix, mais vous pouvez utiliser toutes les herbes fraîches de votre choix.
