Le Sukat Vangi est une recette côtière traditionnelle maharashtrienne préparée avec de petites crevettes séchées (jawla) et des aubergines fraîches, cuisinées dans un masala épicé et savoureux. Cette recette authentique de style Agri est connue pour son goût audacieux, son arôme riche et son équilibre parfait entre épices et légère douceur apportée par le jaggery.
Les crevettes séchées ajoutent une saveur umami profonde, tandis que les oignons mijotés et les épices aromatiques rehaussent le goût général....
Faites griller et lavez les petites crevettes séchées. Réservez-les.
Lavez et retirez les longues tiges des petites aubergines, en gardant le capuchon intact. Coupez chaque aubergine en 4 morceaux dans le sens de la longueur.
Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez l'asafoetida et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les graines de cumin et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la tomate hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
Ajoutez le curcuma, les piments verts, la poudre de piment rouge, le masala kanda Lahsun et le sel. Mélangez bien. Ajoutez 1 c. à soupe d'eau pour éviter que les épices ne brûlent.
Ajoutez les petites crevettes séchées, 1/2 tasse d'eau et quelques brins de feuilles de coriandre. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez les aubergines frites, couvrez et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Éteignez le feu, garnissez avec les oignons nouveaux verts et les feuilles de coriandre, mélangez bien et servez chaud avec une bhakri de riz.
Assurez-vous de griller les crevettes séchées avant de les nettoyer, cette étape renforce la saveur marine et réduit l'odeur crue.
Après lavage, pressez légèrement les crevettes séchées grillées et réservez-les.
Utilisez des petites aubergines violettes à rayures blanches. Elles ont un bon goût et une texture agréable.
Un petit morceau de jaggery équilibre parfaitement la salinité des crevettes séchées (sukat/jawla).
Utilisez une quantité suffisante d'oignon. Cela donne au plat son goût authentique de style Agri.
Qu'est-ce que le Sukat Vangi ?
Le Sukat Vangi / Jawla Vangi est un plat côtier traditionnel maharashtrien préparé avec de petites crevettes séchées (sukat/jawla) et des aubergines cuisinées dans un masala épicé.
Puis-je utiliser des crevettes fraîches à la place des crevettes séchées ?
Les crevettes séchées sont recommandées pour leur saveur unique, mais vous pouvez utiliser des crevettes fraîches si les crevettes séchées ne sont pas disponibles. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Puis-je omettre l'asafoetida ?
L'asafoetida ajoute une saveur unique au plat, mais vous pouvez l'omettre si vous n'en avez pas ou préférez ne pas l'utiliser.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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