Cette recette de risotto aux crevettes façon Dalmate apporte les saveurs de la côte Adriatique à votre table. Préparé avec des langoustines succulentes, de l'ail parfumé, du persil frais et des tomates mûres, ce risotto crémeux est mijoté à la perfection avec un bouillon de crevettes maison. Une touche de vinaigre de vin ajoute une note acidulée, tandis que le Parmesan sublime le plat. Un rêve pour les amateurs de fruits de mer, idéal pour...
Coupez les queues des langoustines, décortiquez-les et découpez la chair en morceaux. Réservez.
Écrasez les têtes, carapaces et autres déchets des langoustines. Faites-les bouillir dans de l'eau légèrement assaisonnée pour préparer un bouillon de crevettes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail haché et le persil. Faites cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de queues de langoustines et les tomates coupées (ou du concentré de tomates). Faites cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes.
Ajoutez le riz, l'assaisonnement et le vinaigre de vin. Augmentez le feu.
Pendant la cuisson du riz, ajoutez le bouillon de crevettes petit à petit, en remuant régulièrement. Faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit prêt.
Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir. Saupoudrez de Parmesan.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour un goût optimal.
Ne faites pas trop cuire les langoustines, elles deviendraient caoutchouteuses.
Ajustez la quantité de bouillon de crevettes pour obtenir la consistance souhaitée.
Que sont les langoustines ?
Les langoustines, également appelées scampi, sont de petits crustacés ressemblant à des homards, avec une saveur délicate et sucrée.
Puis-je utiliser des langoustines congelées pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des langoustines congelées, mais assurez-vous de les décongeler complètement avant de les cuisiner.
Quel type de riz convient le mieux pour le risotto ?
Le riz Arborio est le plus couramment utilisé pour le risotto, mais le riz Carnaroli est également un excellent choix. Ce sont des variétés de riz à grains courts et riches en amidon.
Comment savoir si le risotto est cuit ?
Le risotto est prêt lorsque le riz est crémeux et tendre, mais conserve une légère fermeté.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Le risotto est meilleur servi immédiatement, mais vous pouvez préparer le bouillon de crevettes à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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