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Le chou grillé sur une purée de haricots blancs veloutée est un plat simple mais savoureux. Le chou est poêlé jusqu'à ce qu'il soit joliment grillé, puis cuit à la vapeur et arrosé de beurre pour une finition caramélisée et collante. La purée de haricots blancs, mélangée avec de l'ail rôti, du jus de citron et de l'huile d'olive, offre une base crémeuse. Un filet d'huile pimentée et un trait de citron réunissent le tout...
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Rôtir l'ail à 180°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Mixer les haricots blancs avec l'ail rôti, le sel et le jus d'un demi-citron.
Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée.
Couper le chou en quartiers en gardant le cœur intact pour maintenir les morceaux ensemble.
Faire revenir à feu moyen-vif avec un peu d'huile. Retourner toutes les quelques minutes jusqu'à ce que les côtés soient bien grillés.
Baisser le feu, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
Une fois l'eau évaporée, ajouter le beurre et le sel. Arroser et retourner jusqu'à ce que le chou soit caramélisé et collant.
Retirer le chou et déglacer la poêle avec du jus de citron et un peu d'eau. Verser la sauce sur le chou.
Déposer la purée de haricots blancs dans l'assiette.
Ajouter le chou grillé par-dessus.
Arroser d'huile pimentée et terminer avec un dernier trait de citron.
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Gardez le cœur intact en coupant le chou pour qu'il reste bien en place pendant la cuisson.
Ajustez la quantité d'eau ajoutée à la purée de haricots pour obtenir la consistance souhaitée.
Utilisez une huile pimentée maison pour une saveur plus intense.
Puis-je utiliser de l'ail en conserve au lieu de rôtir de l'ail frais ?
Rôtir de l'ail frais apporte une saveur plus douce et plus profonde qui complète la purée de haricots, mais l'ail en conserve peut être utilisé en cas de besoin.
Par quoi puis-je remplacer les haricots blancs ?
Vous pouvez utiliser des haricots cannellini ou des pois chiches comme substitut des haricots blancs.
Comment éviter que le chou ne se défasse pendant la cuisson ?
Assurez-vous que le cœur reste intact lorsque vous coupez le chou en quartiers pour qu'il reste bien en place pendant la cuisson.
Puis-je préparer la purée de haricots blancs à l'avance ?
Oui, la purée peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-la doucement avant de servir.
L'huile pimentée est-elle indispensable pour cette recette ?
L'huile pimentée ajoute une touche épicée, mais vous pouvez la remplacer par un filet d'huile d'olive si vous préférez.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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