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Le Bedmi Aloo est un plat classique du nord de l'Inde, souvent apprécié comme un petit-déjeuner ou brunch copieux. L'association des Bedmi Pooris croustillants, préparés avec une pâte d'urad dal épicée, et de la savoureuse et liquide Bedmi Aloo ki Sabzi crée un repas réconfortant et satisfaisant. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez savourer des saveurs traditionnelles.
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Faire tremper l'urad dal dans de l'eau toute la nuit et préparer une pâte grossière avec le dal trempé et les piments verts, sans ajouter d'eau.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre de graines de fenouil, l'asafoetida, la poudre de gingembre séché, la poudre de piment rouge, la poudre d'amchur, la poudre de coriandre et le sel.
Ajouter la pâte de dal au mélange de farine et commencer à pétrir. Si nécessaire, ajouter très peu d'eau pour obtenir une pâte semi-souple.
Ajouter le ghee à la pâte et pétrir pendant environ une minute.
Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 20 minutes.
Pétrir la pâte une dernière fois et la diviser en 15 boules de taille égale.
Faire chauffer suffisamment d'huile dans une poêle.
Étaler chaque boule en pooris de 12 cm et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et gonflent.
Faire bouillir les pommes de terre avec un peu de sel et d'eau. Égoutter l'eau de la casserole.
Écraser les pommes de terre en morceaux irréguliers avec le dos d'une spatule ou d'une louche, en laissant quelques parties écrasées.
Dans une poêle, chauffer le ghee et l'huile de moutarde et y faire revenir les piments rouges séchés, l'asafoetida et les graines de cumin.
Ajouter les feuilles de fenugrec séchées et cuire pendant une minute à feu moyen.
Ajouter la purée de tomates et la pâte de gingembre, puis cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel. Cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se détache des côtés de la poêle.
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger avec les épices.
Ajouter 3 tasses d'eau au mélange et faire bouillir la sabzi jusqu'à obtenir la consistance désirée, idéalement liquide.
Servir chaud avec les pooris.
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Assurez-vous que la pâte d'urad dal est grossière et non lisse pour obtenir la texture authentique des Bedmi Pooris.
Utilisez de l'huile de moutarde pour la sabzi afin d'en rehausser la saveur.
Écrasez les pommes de terre au lieu de les couper pour obtenir la texture souhaitée dans la sabzi.
Faites frire les pooris à feu moyen pour qu'elles gonflent et cuisent uniformément.
Ajustez la consistance de la sabzi selon vos préférences, mais traditionnellement elle doit être liquide.
Puis-je utiliser de la purée de tomates du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser de la purée de tomates du commerce, mais une purée fraîche donnera une meilleure saveur.
Puis-je préparer les Bedmi Pooris sans urad dal ?
L'urad dal est essentiel pour le goût et la texture authentiques des Bedmi Pooris, il est donc recommandé de ne pas le remplacer.
Que puis-je servir avec les Bedmi Pooris en dehors de l'Aloo Sabzi ?
Vous pouvez servir les Bedmi Pooris avec du yaourt ou des pickles en alternative.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la garder couverte avec un chiffon humide.
Le Bedmi Aloo est-il sans gluten ?
Non, les Bedmi Pooris sont préparés avec de la farine de blé complet, qui contient du gluten.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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