Une spécialité traditionnelle du Kerala avec une touche naturelle. Le puttu à la banane est une variante savoureuse du classique puttu du Kerala — un plat à base de farine de riz et de noix de coco cuit à la vapeur, généralement servi au petit-déjeuner. Ce qui rend le puttu à la banane unique, c'est l'ajout de bananes mûres dans le mélange, apportant une douceur naturelle et une richesse. Lorsque ce mélange est cuit à...
Coupez la feuille de bananier en petites feuilles.
Pour préparer la farine, dans un bol, mélangez la farine de riz grillée, le sucre et une pincée de sel.
Ajoutez progressivement de l'eau tiède en saupoudrant et mélangez avec vos doigts jusqu'à ce que la farine devienne friable et légèrement humide. Elle doit tenir sa forme lorsqu'on la presse mais s'effriter facilement.
Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
Après 20 minutes, mélangez avec vos doigts pour éliminer les grumeaux.
Pliez ou roulez la feuille en une petite forme cylindrique et fixez-la avec une ficelle ou un cure-dent.
Coupez la banane en petits morceaux.
Pour commencer le montage, placez la feuille de bananier en forme de cylindre dans une assiette ou un bol. Commencez par une couche de noix de coco râpée, en ajustant la quantité selon votre goût.
Ajoutez un peu du mélange de farine de riz préparé.
Ajoutez des morceaux de banane, puis une couche de mélange de farine de riz.
Enfin, ajoutez une couche de noix de coco râpée.
Placez le puttu emballé dans un cuiseur vapeur ou un pot à idli.
Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la feuille de bananier libère son arôme et que le puttu soit bien cuit.
Vous pouvez utiliser d'autres variétés de bananes, mais le nenthrappazham du Kerala donne les meilleurs résultats en termes de saveur et de texture.
Les bananes légèrement trop mûres fonctionnent bien car elles se mélangent facilement et apportent plus de douceur.
Puis-je utiliser d'autres types de bananes pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de bananes, mais le nenthrappazham du Kerala donne les meilleurs résultats en termes de saveur et de texture.
Quel est l'intérêt d'utiliser des feuilles de bananier ?
Les feuilles de bananier diffusent un parfum doux et herbacé qui rehausse les saveurs de la banane et de la noix de coco. Elles sont également écologiques et apportent une touche esthétique.
Puis-je préparer cela sans cuiseur vapeur ?
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser un pot à idli ou tout autre dispositif permettant la cuisson à la vapeur, comme une grande casserole avec un couvercle et une grille de cuisson.
Comment savoir si le puttu est cuit ?
Le puttu est cuit lorsque la feuille de bananier libère son arôme et que le mélange à l'intérieur est ferme et bien cuit.
Puis-je remplacer le sucre par du jaggery ?
Oui, vous pouvez utiliser du jaggery à la place du sucre pour une saveur plus riche et traditionnelle.
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