Zarda Pulao (arroz dulce amarillo)

Para hacer Zarda Pulao, comienza remojando 1 taza de arroz basmati en agua durante media hora. En una cacerola de fondo grueso, combina el arroz remojado, 1.5 tazas de agua, 1 cda de ghee, agua de rosas con azafrán y cúrcuma en polvo. Cubre y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido al 90%. En una sartén aparte, calienta ghee y añade cardamomo y clavos, luego sofríe los frutos secos. Añade leche y azúcar, lleva a ebullición y mezcla esto con el arroz parcialmente cocido. Cubre y cocina a fuego bajo hasta que el agua se evapore, luego deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

El Zarda Pulao es apto para vegetarianos ya que no contiene carne ni productos de origen animal. Sin embargo, incluye ghee y leche, que no son veganos. Para hacer una versión vegana, puedes sustituir el ghee por aceite de coco o mantequilla vegana y usar leche vegetal en lugar de leche regular.

Si no tienes frutos secos a mano, puedes sustituirlos por nueces como almendras o anacardos, o usar pasas o arándanos para un sabor diferente. También puedes omitirlos por completo si prefieres una versión más simple del Zarda Pulao.

Para almacenar el Zarda Pulao que sobre, déjalo enfriar completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Se puede conservar en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para recalentarlo, simplemente caliéntalo en una sartén con un poco de leche o agua para evitar que se seque.

El Zarda Pulao es un plato dulce que combina bien con alimentos salados como biryani o curris picantes. También se puede servir junto con otros postres indios como Gulab Jamun o Kheer para una comida festiva.