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Aquí tienes una receta sencilla y sabrosa de pepinillos de chiles blancos (con vinagre y sal) que utiliza pocos ingredientes pero ofrece un sabor intenso. Este tipo de encurtido es ácido, ligeramente picante (dependiendo de la variedad de chile) y perfecto como acompañamiento de comidas indias como dal-chawal, parathas o khichdi.
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Lava los chiles blancos a fondo.
Sécalos con una toalla limpia o una servilleta de papel.
Déjalos en una bandeja durante unas horas para que se sequen completamente al aire y evitar que la humedad arruine el encurtido.
Haz un pequeño corte en el centro del chile con un cuchillo, teniendo cuidado de no partir el chile por la mitad.
En un recipiente limpio, mezcla los chiles con la sal.
Déjalo reposar durante 1 día para que suelten humedad y los chiles se ablanden ligeramente.
Transfiere los chiles con sal a un frasco de vidrio esterilizado.
Vierte vinagre en el frasco hasta que los chiles queden completamente sumergidos.
Opcionalmente, añade 1 cda de jugo de limón para más sabor.
Revuelve con una cuchara limpia para mezclar uniformemente.
Deja el frasco reposar durante 10 días para que los chiles se ablanden y el sabor se intensifique.
Agita el frasco una vez al día para mezclar el contenido.
Después de 10 días, ¡tu pepinillo de chiles blancos está listo para comer!
Guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Se conserva bien durante 6 meses si se almacena correctamente.
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Esteriliza los frascos correctamente hirviéndolos o usando agua caliente para evitar que se estropeen.
Asegúrate de que no entre agua en el frasco; puede provocar moho.
Puedes añadir ajo en rodajas o semillas de mostaza para variar.
¿Puedo usar chiles verdes en lugar de chiles blancos?
Sí, puedes usar chiles verdes, pero pueden ser más picantes que los chiles blancos. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
¿Cuánto tiempo dura el pepinillo?
Si se almacena correctamente en un lugar fresco y oscuro, el pepinillo puede durar hasta 6 meses.
¿Es necesario curar el pepinillo al sol?
Curar al sol es opcional pero recomendado, ya que intensifica el sabor y ablanda los chiles.
¿Puedo añadir otros ingredientes al pepinillo?
Sí, puedes añadir ajo en rodajas o semillas de mostaza para variar y dar más sabor.
¿Con qué platos combina bien este pepinillo?
Este pepinillo combina bien con parathas, rotis rellenos, khichdi, dal-chawal o como un aderezo ácido en tostadas o sándwiches.
