Loni, o mantequilla blanca, es un producto lácteo tradicional de la India apreciado por su textura cremosa, sabor puro y versatilidad. Se elabora batiendo nata fresca (malai) extraída de leche entera, y es un producto sin procesar que conserva su naturalidad. A diferencia de la mantequilla comercial, no contiene sal y tiene un sabor delicado que combina perfectamente con panes planos indios como los parathas o sirve como base para cocinar platos ricos. Conocida por...
Hierve leche entera y deja que se enfríe. Retira el malai (nata) que se forma en la superficie y guárdalo en un recipiente hermético en el congelador. Recoge la nata durante una semana aproximadamente hasta tener suficiente.
Coloca la nata recogida en un bol para mezclar o en una licuadora. Añade 2 cucharadas de yogur como iniciador para fermentar la nata. Cubre y deja reposar durante 10-12 horas.
Refrigera una vez que el yogur y la nata estén listos durante 2 horas. Luego, muele la mezcla en tandas añadiendo agua fría y cubos de hielo. Muele durante 2 minutos de forma continua y en modo pulsado durante 10 segundos.
Usando un batidor manual, batidora eléctrica o batidora tradicional, bate la nata hasta que la mantequilla se separe. Recoge la mantequilla separada en agua fría.
Una vez que la mantequilla se separe, notarás un líquido (suero de leche) en el fondo. Cuela la mantequilla y recoge el suero de leche en un bol (puedes usarlo para hacer chaas u otras recetas).
Añade más agua fría a la mantequilla y enjuágala bien para eliminar cualquier resto de suero de leche. Repite este proceso 2-3 veces. Forma la mantequilla en una bola o guárdala tal cual.
Guarda la loni en un recipiente hermético con agua en el refrigerador hasta por una semana. O sin agua en el congelador.
Usa leche entera para acumular más nata y obtener mejor calidad.
Úsala como untable, para sazonar curries o con parathas para un toque tradicional.
¿Cómo hago mantequilla blanca (loni) a partir de nata fresca?
Para hacer mantequilla blanca, comienza hirviendo leche entera y dejándola enfriar. Retira el malai (nata) que se forma en la superficie y guárdalo en un recipiente hermético en el congelador. Después de recoger suficiente nata durante una semana, mézclala con un iniciador de yogur y déjala fermentar durante 10-12 horas. Luego, muele la mezcla con agua fría y cubos de hielo hasta que la mantequilla se separe. Finalmente, enjuaga la mantequilla con agua fría para eliminar el suero de leche y dale la forma que desees.
¿Puedo usar leche baja en grasa para hacer loni (mantequilla blanca)?
Aunque técnicamente puedes usar leche baja en grasa, es mejor usar leche entera para hacer loni. La leche entera produce más nata (malai), que es esencial para lograr la textura rica y cremosa de la mantequilla blanca. La leche baja en grasa dará menos nata y una mantequilla menos sabrosa.
¿Cuáles son algunos consejos para almacenar mantequilla blanca casera?
Para almacenar mantequilla blanca casera, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarla. Asegúrate de envolverla bien en plástico o usar un recipiente apto para congelador para evitar quemaduras por congelación. Cuando la vayas a usar, descongélala en el refrigerador.
¿Qué platos combinan bien con loni (mantequilla blanca)?
La loni combina perfectamente con una variedad de panes planos indios, como parathas, rotis y naans. También puede usarse como base para platos ricos como curries o servirse con arroz. Además, puedes untarla en tostadas o usarla en repostería para añadir sabor.
¿Qué puedo usar como sustituto del iniciador de yogur en la receta de mantequilla blanca?
Si no tienes un iniciador de yogur, puedes usar una pequeña cantidad de yogur natural como sustituto. Solo asegúrate de que contenga cultivos vivos, ya que esto ayudará a fermentar la nata correctamente. Alternativamente, puedes omitir el paso de fermentación, pero el sabor y la textura pueden variar ligeramente.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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