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El vino de tomate puede sonar poco convencional, pero es un vino casero bastante fuerte que puede sorprender a tu paladar. Ofrece un perfil de sabor único que funciona bien en la cocina o incluso para beber si se envejece adecuadamente. La acidez y el carácter umami de los tomates los convierten en una base intrigante para la fermentación. Tiene un sabor ligeramente afrutado y no sabe realmente a tomate. Su color dorado es verdaderamente...
Lava y seca los tomates. Pícalos finamente o machácalos con un prensador de papas. Reserva.
Hierve el agua con 500 g de azúcar, luego deja enfriar hasta que esté tibia.
Añade el azúcar de palma al agua tibia y mézclalo hasta que se disuelva completamente.
Agrega los tomates picados al agua azucarada tibia.
Mezcla bien y añade la levadura, el jugo de limón y la ralladura de limón. Ten cuidado de no incluir la parte blanca del limón con la ralladura.
Mezcla todos los ingredientes y transfiérelos a un tarro de barro (Bharani) o un frasco de vidrio. Cúbrelo y déjalo reposar durante 21 días, removiendo diariamente.
El día 22, cuela la mezcla con un paño de muselina o gasa.
Si el vino no es lo suficientemente dulce para tu gusto, añade más azúcar en este punto, mezcla bien y déjalo nuevamente en un Bharani limpio y seco o en una botella de vidrio durante otros 21 días.
Vuelve a colar la mezcla el día 22, embotella y almacena.
Para obtener el mejor sabor, deja que el vino envejezca durante dos o tres meses después de embotellarlo.
Asegúrate de que el tarro utilizado para la fermentación esté limpio y seco para evitar contaminación.
Remueve la mezcla diariamente durante los primeros 21 días para asegurar una fermentación uniforme.
Evita incluir la parte blanca del limón o naranja, ya que puede amargar el vino.
Para un vino más dulce, ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto antes de la segunda fermentación.
La paciencia es clave: envejecer el vino durante unos meses mejorará significativamente su sabor.
¿Puedo usar ralladura y jugo de naranja en lugar de limón?
Sí, puedes sustituir la ralladura y el jugo de limón por ralladura y jugo de naranja para un perfil de sabor ligeramente diferente.
¿Cuánto tiempo debo esperar antes de consumir el vino?
Se recomienda esperar al menos 2-3 meses después de embotellarlo para obtener el vino más sabroso.
¿Qué tipo de tarro debo usar para la fermentación?
Puedes usar un tarro de barro (Bharani) o un frasco de vidrio para la fermentación. Asegúrate de que esté limpio y seco.
¿Qué debo hacer si el vino no es lo suficientemente dulce después de la primera fermentación?
Puedes añadir más azúcar según tu gusto, mezclar bien y dejarlo fermentar durante otros 21 días.
¿Por qué es importante evitar la parte blanca del limón o naranja?
La parte blanca puede amargar el vino, por lo que es mejor excluirla al rallar el limón o la naranja.
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