Esta receta combina los ricos y picantes sabores del filete a la pimienta con la crujiente indulgencia de las papas fritas de parmesano y trufa. Es una comida perfecta para una ocasión especial o cuando quieras consentirte. La cremosa salsa de ajo y coñac, junto con el filete perfectamente sellado y las aromáticas papas fritas con trufa, es una combinación celestial en la cocina.
Precalienta la freidora de aire a 200°C.
Mezcla las papas con aceite de oliva, sal y ajo en polvo.
Fríe las papas en la freidora de aire durante 15-20 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
Mezcla las papas calientes con parmesano, aceite de trufa y perejil.
Seca los filetes y presiona los granos de pimienta triturados en ambos lados. Sazona con sal.
Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella los filetes durante 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra.
Añade mantequilla y ajo, bañando los filetes durante un minuto más.
Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar.
En la misma sartén, añade cuidadosamente el coñac y reduce a la mitad. Flambear es opcional, pero procede con precaución.
Incorpora la nata, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y los jugos de los filetes. Cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.
Corta el filete y sirve con la salsa de ajo y coñac. Acompaña con las papas fritas de trufa, espolvoreadas con parmesano extra.
Asegúrate de triturar los granos de pimienta de forma gruesa para obtener la mejor textura y sabor.
Usa una sartén de hierro fundido para un sellado uniforme en los filetes.
Ten cuidado al flambear el coñac; mantén una tapa cerca para apagar las llamas si es necesario.
Para unas papas extra crujientes, remoja las papas cortadas en agua fría durante 30 minutos antes de freírlas.
Sirve el plato inmediatamente para disfrutar las papas en su punto más crujiente.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar ribeye, filete mignon o cualquier otro corte de carne que prefieras. Ajusta los tiempos de cocción según el grosor del filete.
¿Qué puedo usar como sustituto del coñac?
Puedes usar brandy o incluso vino blanco seco como sustituto del coñac.
¿Puedo hornear las papas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornear las papas en un horno precalentado a 220°C durante 25-30 minutos, volteándolas a la mitad.
¿Hay una opción sin alcohol para la salsa?
Puedes sustituir el coñac por caldo de res o jugo de manzana para una versión sin alcohol.
¿Puedo preparar las papas con anticipación?
Es mejor servir las papas frescas para máxima crujiente, pero puedes preparar y cortar las papas con anticipación, guardándolas en agua fría hasta que estén listas para cocinar.
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