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Esta receta combina los ricos y picantes sabores del steak au poivre con el crujiente indulgente de las papas fritas al parmesano y trufa. Es una comida perfecta para una ocasión especial o cuando quieres consentirte. La cremosa salsa de ajo y coñac, junto con el filete perfectamente sellado y las aromáticas papas fritas con trufa, es una combinación celestial en la cocina.
Precalienta la freidora de aire a 400°F.
Mezcla las papas con el aceite de oliva, la sal y el ajo en polvo.
Fríe las papas en la freidora de aire durante 15-20 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
Mezcla las papas calientes con parmesano, aceite de trufa y perejil.
Seca los bistecs y presiona los granos de pimienta triturados en ambos lados. Sazona con sal.
Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella los bistecs durante 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra.
Añade mantequilla y ajo, bañando los bistecs durante un minuto más.
Retira los bistecs de la sartén y déjalos reposar.
En la misma sartén, añade cuidadosamente el coñac y reduce a la mitad. Flambear es opcional, pero hazlo con precaución.
Incorpora la crema, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y los jugos de los bistecs. Cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.
Corta el bistec y rocía con la salsa de ajo y coñac. Sirve con las papas fritas, coronadas con más parmesano.
Asegúrate de que los granos de pimienta estén triturados gruesos para obtener la mejor textura y sabor.
Usa una sartén de hierro fundido para un sellado uniforme en los bistecs.
Ten cuidado al flambear el coñac; mantén una tapa cerca para apagar las llamas si es necesario.
Para unas papas más crujientes, remoja las papas cortadas en agua fría durante 30 minutos antes de freírlas.
Sirve el plato inmediatamente para disfrutar las papas en su punto más crujiente.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar ribeye, filete mignon u otro corte de carne que prefieras. Ajusta los tiempos de cocción según el grosor del bistec.
¿Qué puedo usar como sustituto del coñac?
Puedes usar brandy o incluso un vino blanco seco como sustituto del coñac.
¿Puedo hornear las papas en lugar de freírlas al aire?
Sí, puedes hornear las papas en un horno precalentado a 425°F durante 25-30 minutos, volteándolas a la mitad.
¿Hay una opción sin alcohol para la salsa?
Puedes sustituir el coñac con caldo de res o jugo de manzana para una versión sin alcohol.
¿Puedo preparar las papas con anticipación?
Es mejor servir las papas frescas para que estén más crujientes, pero puedes preparar y cortar las papas con anticipación, guardándolas en agua fría hasta que estén listas para cocinar.
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