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Últimamente me ha fascinado la masa madre, especialmente desde que seguí las clases de Martino Beria. Sé que probablemente aún no tengas un iniciador de masa madre en casa, pero si te gusta hornear y comer más saludable como a mí, te animo a que lo hagas para que también puedas preparar tu propia focaccia como esta.
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Coloca el agua en un bol y mézclala con tu iniciador de masa madre. Combina bien.
Añade la harina y mezcla. No debes mezclar demasiado la masa, solo asegúrate de que esté completamente hidratada.
Humedece tus manos y toma suavemente la masa para mezclarla un poco más.
Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa durante 1 a 2 horas.
Añade la sal. Con las manos húmedas, incorpora la sal en la masa y deja reposar nuevamente durante 20 minutos.
Añade el aceite de oliva por encima. Estira y dobla la masa para incorporarlo.
Deja reposar la masa nuevamente durante 20 minutos.
Engrasa un molde redondo para hornear con aceite de oliva.
Transfiere la masa al molde y estírala para que lo llene.
Deja que la masa fermente durante 4 a 6 horas.
Añade un poco de aceite de oliva por encima y presiona tus dedos en la masa para crear hoyuelos.
Hornea a 220°C durante 20 minutos.
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Asegúrate de que tu iniciador de masa madre esté activo y burbujeante antes de usarlo para obtener los mejores resultados.
Humedece tus manos al manipular la masa para evitar que se pegue.
Para más sabor, espolvorea un poco de romero o sal marina por encima antes de hornear.
Deja que la focaccia se enfríe ligeramente antes de cortarla para mantener su estructura.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina común?
Sí, puedes usar harina integral, pero la textura será más densa. Es posible que necesites ajustar ligeramente la cantidad de agua.
¿Qué hago si no tengo iniciador de masa madre?
Puedes crear tu propio iniciador de masa madre en casa o sustituirlo por levadura instantánea, pero ya no será una focaccia de masa madre.
¿Cómo sé cuándo la masa ha fermentado lo suficiente?
La masa debe verse esponjosa y haber subido significativamente. Presiónala suavemente con tu dedo; debería dejar una marca que regrese lentamente.
¿Puedo añadir ingredientes a la focaccia?
Sí, puedes añadir ingredientes como tomates cherry, aceitunas o hierbas antes de hornear para darle más sabor.
¿Cómo debo almacenar la focaccia sobrante?
Guarda la focaccia sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o congélala para conservarla por más tiempo.
