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Últimamente, me he sentido fascinada por la masa madre, especialmente desde que seguí las clases de Martino Beria. Sé que probablemente aún no tengas un iniciador de masa madre en casa, pero si te gusta hornear y comer más saludable como a mí, te animo a que lo hagas, para que también puedas preparar tu propia focaccia como esta.
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Pon el agua en un bol y mézclala con el iniciador de masa madre. Combina bien.
Añade la harina y mezcla. No amases demasiado la masa, solo asegúrate de que esté completamente hidratada.
Humedece tus manos y agarra y estira suavemente la masa para mezclarla más.
Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa durante 1 a 2 horas.
Añade la sal. Con las manos húmedas, incorpora la sal en la masa y déjala reposar nuevamente durante 20 minutos.
Añade el aceite de oliva por encima. Estira y dobla la masa para incorporarlo.
Deja reposar la masa nuevamente durante 20 minutos.
Engrasa un molde redondo para hornear con aceite de oliva.
Transfiere la masa al molde y estírala para que llene el molde.
Deja fermentar la masa durante 4 a 6 horas.
Añade un poco de aceite de oliva por encima y presiona con los dedos en la masa para crear hoyuelos.
Hornea a 220°C durante 20 minutos.
Asegúrate de que tu iniciador de masa madre esté activo y burbujeante antes de usarlo para obtener los mejores resultados.
Humedece tus manos al manipular la masa para evitar que se pegue.
Para un sabor extra, espolvorea un poco de romero o sal marina por encima antes de hornear.
Deja que la focaccia se enfríe ligeramente antes de cortarla para mantener su estructura.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina de trigo común?
Sí, puedes usar harina integral, pero la textura puede ser más densa. Es posible que necesites ajustar ligeramente la cantidad de agua.
¿Qué hago si no tengo un iniciador de masa madre?
Puedes crear tu propio iniciador de masa madre en casa o sustituirlo con levadura instantánea, pero ya no será una focaccia de masa madre.
¿Cómo sé cuándo la masa ha fermentado lo suficiente?
La masa debería verse esponjosa y haber aumentado significativamente de tamaño. Presiónala suavemente con un dedo; debería dejar una marca que vuelva lentamente a su lugar.
¿Puedo añadir toppings a la focaccia?
Sí, puedes añadir toppings como tomates cherry, aceitunas o hierbas antes de hornear para darle más sabor.
¿Cómo debo almacenar la focaccia sobrante?
Guarda la focaccia sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días o congélala para almacenarla por más tiempo.
