Esta receta evoca recuerdos de la cocina de mi abuela, donde el aroma de la panceta de cerdo estofada con especias y dulce Gula Melaka llenaba el aire. La combinación de cerdo tierno, hongos terrosos y palitos de tofu crea un plato reconfortante, perfecto para reuniones familiares. Es un trabajo hecho con amor, pero el resultado vale cada minuto en la cocina.
Remoja los hongos chinos y los palitos de tofu secos en agua para ablandarlos.
Pica la Gula Melaka en trozos pequeños.
Corta la panceta de cerdo en piezas de 1 cm de grosor. Vierte agua en un wok o una olla y añade el cerdo junto con los ingredientes para escaldar. Enciende el fuego y cocina a fuego medio. Cuando el agua hierva y el cerdo esté escaldado, retíralo del wok. Enjuaga y limpia con agua corriente.
Calienta aceite de cocina en un wok. Sofríe el jengibre en rodajas, el ajo picado y la cebolla de verdeo hasta que estén fragantes. Añade el cerdo, anís estrellado, chiles secos, rama de canela, condimentos y Gula Melaka. Revuelve hasta que todo esté bien incorporado. Cubre y cocina a fuego bajo durante 30 a 45 minutos.
A mitad de la cocción, añade los hongos ablandados y los palitos de tofu. Continúa cocinando por otros 10 minutos o hasta que el cerdo esté tierno.
Incorpora la mezcla de maicena para espesar el líquido y glasear el cerdo.
Asegúrate de que los hongos y los palitos de tofu estén completamente ablandados antes de añadirlos al plato para una mejor textura.
Corta la Gula Melaka en trozos pequeños para que se disuelva uniformemente en el plato.
Cocina el cerdo a fuego bajo para que los sabores se mezclen y la carne quede tierna.
¿Puedo usar hongos shiitake frescos en lugar de secos?
Sí, puedes usar hongos shiitake frescos, pero los secos aportan un sabor más intenso al rehidratarse.
¿Qué es la Gula Melaka?
La Gula Melaka es un tipo de azúcar de palma comúnmente utilizado en la cocina del sudeste asiático. Aporta un dulzor rico y con notas de caramelo a los platos.
¿Puedo sustituir la panceta de cerdo por otro corte de carne?
Puedes usar paleta de cerdo o costillas de cerdo como sustitutos, pero la panceta ofrece la mejor textura y sabor para este plato.
¿Cómo puedo hacer el plato más picante?
Puedes añadir más chiles secos o usar chiles frescos para aumentar el nivel de picante.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, este plato se puede preparar con anticipación y recalentar. Los sabores suelen intensificarse y mejorar después de reposar.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
...
