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Sarson Ka Saag es un plato invernal delicioso y cremoso, originario de la región de Punjab en India. Se prepara con espinacas y verduras de hoja verde, cocidas en ghee o aceite y especias. Makai roti (harina de maíz) es el acompañamiento perfecto para hacer este plato más emocionante.
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Separe las hojas de bathua de los tallos. Lave y escurra.
Retire los tallos duros del manojo de hojas de mostaza y espinacas. Corte las hojas junto con los tallos finos. Lave y escurra el agua y reserve.
Añada todas las hojas junto con los tallos en la olla a presión. Agregue las cebollas, chiles verdes, jengibre, ajo, canela en rama, hojas de laurel, sal y agua.
Cierre la tapa y cocine a presión durante 2 silbidos. Deje que el vapor se libere por sí solo.
Abra la olla y deje que las hojas se enfríen completamente. Retire las hojas de laurel y la canela en rama de las hojas hervidas.
Triture las hojas con una licuadora hasta que estén molidas de forma gruesa y reserve para usar más tarde.
Pique los tomates y resérvelos.
Caliente ghee en un wok profundo o en la olla a presión a fuego medio. Añada comino y asafétida (Hing) y deje que chisporroteen.
Añada los tomates y cocine durante 3-4 minutos a fuego alto hasta que estén blandos.
Agregue chile rojo en polvo, cúrcuma y cilantro en polvo. Revuelva y cocine durante 1-2 minutos.
Añada makai atta y mezcle bien durante 3-4 minutos hasta que el aceite se separe y se despegue de los lados del wok.
Añada las hojas trituradas y mezcle. Siga revolviendo y cocine durante 3-4 minutos a fuego alto y luego baje el fuego.
Cubra el wok y cocine durante 30-40 minutos. Revuelva ocasionalmente para evitar que la mezcla se queme. El saag comenzará a liberar ghee y se despegará de los lados una vez listo.
Apague el fuego y añada garam masala. Cubra y deje reposar unos minutos.
Sirva caliente con roti, naan, tandoori roti, paratha o makki ki roti.
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No triture las hojas de laurel ni las ramas de canela con las hojas.
Puede congelar el saag durante un mes y usarlo cuando lo necesite.
Puede usar harina de garbanzo en lugar de harina de maíz.
Puede usar hojas de rábano en lugar de bathua.
Puede usar una taza de puré en lugar de tomates frescos.
Puede usar aceite de mostaza o aceite de canola para el temperado en lugar de ghee.
El saag cocinado a fuego lento resulta en una textura más cremosa.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar Sarson Ka Saag para conservar sus nutrientes?
Para conservar los nutrientes en Sarson Ka Saag, cocinar a presión las hojas de mostaza y espinacas durante solo 2 silbidos es ideal. Este método cocina las hojas rápidamente mientras preserva sus vitaminas. Después de cocinar, triture las hojas de forma gruesa para mantener algo de textura.
¿Puedo hacer Sarson Ka Saag vegano o sin lácteos?
Sí, puede hacer Sarson Ka Saag vegano sustituyendo el ghee por aceite vegetal o aceite de coco. Esto mantendrá el plato libre de lácteos y aún así proporcionará un sabor rico. Solo asegúrese de usar aceites de origen vegetal para cocinar.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para las hojas de mostaza en Sarson Ka Saag?
Si no encuentra hojas de mostaza, puede sustituirlas por hojas de col o kale. Aunque el sabor será ligeramente diferente, estas hojas aún proporcionarán una base deliciosa para el curry. También puede usar una mezcla de espinacas y otras hojas verdes que tenga a mano.
¿Cómo debo almacenar el Sarson Ka Saag sobrante?
El Sarson Ka Saag sobrante puede almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntelo en la estufa a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si se ha espesado. También puede congelarlo hasta por 2 meses para una conservación más prolongada.
¿Qué platos combinan bien con Sarson Ka Saag?
Sarson Ka Saag se sirve tradicionalmente con makai roti (pan plano de harina de maíz), pero también combina maravillosamente con naan, tandoori roti o paratha. Para una comida completa, considere servirlo junto con encurtidos y yogur para equilibrar los sabores.
