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Sarson Ka Saag es un delicioso y cremoso plato de invierno originario de la región de Punjab en India. Se prepara con espinacas y hojas verdes, cocinadas en ghee o aceite y especias. Makai roti (pan de harina de maíz) es el acompañamiento perfecto para hacer este plato aún más especial.
Separa las hojas de bathua de los tallos. Lávalas y escúrrelas.
Retira los tallos duros de los manojos de mostaza y espinacas. Corta las hojas junto con los tallos tiernos. Lávalas, escúrrelas y reserva.
Coloca todas las hojas junto con los tallos en la olla a presión. Añade las cebollas, chiles verdes, jengibre, ajo, rama de canela, hojas de laurel, sal y agua.
Cierra la tapa y cocina a presión por 2 silbidos. Deja que el vapor se libere por sí solo.
Abre la olla y deja que las hojas se enfríen completamente. Retira las hojas de laurel y la rama de canela.
Licúa las hojas hasta obtener una textura gruesa y reserva para usar más tarde.
Pica los tomates y resérvalos.
Calienta ghee en un wok profundo o en la misma olla a presión a fuego medio. Añade comino y asafétida (Hing) y deja que chisporroteen.
Añade los tomates y cocina por 3-4 minutos a fuego alto hasta que estén blandos.
Añade chile rojo en polvo, cúrcuma y cilantro en polvo. Remueve y cocina por 1-2 minutos.
Añade makai atta y mezcla bien durante 3-4 minutos hasta que el aceite se separe y se despegue de los lados del wok.
Añade las hojas licuadas y mezcla. Remueve constantemente y cocina por 3-4 minutos a fuego alto, luego baja el fuego.
Cubre el wok y cocina por 30-40 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se queme. El saag comenzará a liberar ghee y se despegará de los lados cuando esté listo.
Apaga el fuego y añade garam masala. Cubre y deja reposar unos minutos.
Sirve caliente con roti, naan, tandoori roti, paratha o makki ki roti.
No tritures las hojas de laurel ni la rama de canela con las hojas.
Puedes congelar el saag por un mes y usarlo cuando lo necesites.
Puedes usar harina de garbanzo en lugar de harina de maíz.
Puedes usar hojas de rábano en lugar de bathua.
Puedes usar una taza de puré en lugar de tomates frescos.
Puedes usar aceite de mostaza o aceite de canola para el sofrito en lugar de ghee.
Cocinar el saag a fuego lento da como resultado una textura más cremosa.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar Sarson Ka Saag para conservar sus nutrientes?
Para conservar los nutrientes del Sarson Ka Saag, lo ideal es cocinar las hojas de mostaza y espinacas a presión por solo 2 silbidos. Este método cocina las hojas rápidamente mientras preserva sus vitaminas. Después de cocinar, licúa las hojas de forma gruesa para mantener algo de textura.
¿Puedo hacer Sarson Ka Saag vegano o sin lácteos?
Sí, puedes hacer Sarson Ka Saag vegano sustituyendo el ghee por aceite vegetal o aceite de coco. Esto mantendrá el plato libre de lácteos y con un sabor rico. Solo asegúrate de usar aceites de origen vegetal para cocinar.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para las hojas de mostaza en el Sarson Ka Saag?
Si no encuentras hojas de mostaza, puedes sustituirlas por hojas de col rizada o kale. Aunque el sabor será ligeramente diferente, estas hojas proporcionarán una base deliciosa para el curry. También puedes usar una mezcla de espinacas y otras hojas verdes que tengas a mano.
¿Cómo debo almacenar el Sarson Ka Saag sobrante?
El Sarson Ka Saag sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si se ha espesado. También puedes congelarlo por hasta 2 meses para un almacenamiento más prolongado.
¿Qué platos combinan bien con Sarson Ka Saag?
El Sarson Ka Saag se sirve tradicionalmente con makai roti (pan plano de harina de maíz), pero también combina muy bien con naan, tandoori roti o paratha. Para una comida completa, considera servirlo junto con encurtidos y yogur para equilibrar los sabores.
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