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Creada por el pastelero austríaco Franz Sacher en 1832 a petición del príncipe Metternich de la corte imperial austríaca, esta tarta se ha convertido en uno de los símbolos de la refinada pastelería austríaca.
Precalienta el horno a temperatura media-alta. Engrasa dos moldes redondos para pastel, forra el fondo con papel de horno y espolvorea con harina, sacudiendo el exceso.
Derrite la mantequilla en una cacerola. En otra cacerola, derrite el chocolate al baño maría, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos.
En un bol, bate las yemas de huevo. Añade el chocolate derretido, la mantequilla y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que esté bien integrado.
En otro bol, bate las claras de huevo con la sal hasta que formen picos firmes. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo. Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate para aligerarla, luego añade suavemente el resto de las claras. Tamiza la harina sobre la mezcla y, con una espátula, incorpórala suavemente hasta que no queden vetas blancas. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornea durante 30 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Retira del horno, despega los bordes con un cuchillo y desmolda con cuidado. Deja que los bizcochos se enfríen completamente.
En una cacerola a fuego bajo, combina el chocolate para repostería, la nata para montar, el azúcar y el jarabe de glucosa. Remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita. Deja cocinar durante 5 minutos más sin remover. Para comprobar si está listo, deja caer una pequeña cantidad en un vaso con agua fría; si forma una bola blanda, está listo.
En un bol, bate ligeramente el huevo y añade 3 cucharadas de la mezcla de chocolate. Mezcla bien y luego viértelo de nuevo en la cacerola. Remueve enérgicamente y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara de madera. Retira del fuego, añade el extracto de vainilla y deja enfriar.
Una vez que las capas del bizcocho estén completamente frías, unta una capa con la mermelada de albaricoque y coloca la segunda capa encima. Vierte el glaseado sobre la tarta, alisándolo con una espátula lo más uniformemente posible. Deja reposar hasta que el glaseado se solidifique.
Con dos espátulas de metal, transfiere cuidadosamente la tarta a una fuente para servir. Refrigera durante 3 horas y sácala 30 minutos antes de servir.
Puedes sustituir la mermelada de albaricoque por mermelada de durazno o cualquier otro sabor que prefieras.
¿Puedo usar otro tipo de mermelada?
Sí, puedes sustituir la mermelada de albaricoque por mermelada de durazno o cualquier otro sabor que prefieras.
¿Cómo sé si el glaseado está listo?
Para comprobar si el glaseado está listo, deja caer una pequeña cantidad en un vaso con agua fría. Si forma una bola blanda, está listo.
¿Puedo preparar esta tarta con antelación?
Sí, puedes preparar la tarta con un día de antelación y guardarla en el refrigerador. Sáquela 30 minutos antes de servir.
¿Cuál es el propósito de incorporar las claras de manera suave?
Incorporar las claras de manera suave ayuda a mantener la esponjosidad de la masa, lo que resulta en un bizcocho ligero y aireado.
¿Puedo usar chocolate normal en lugar de chocolate para repostería para el glaseado?
Se recomienda usar chocolate para repostería para el glaseado, ya que se derrite y solidifica mejor, pero puedes experimentar con chocolate normal si es necesario.
