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Esta receta trae recuerdos de la cocina de mi abuela, donde el aroma del cordero y las especias llenaban el aire. El uso de chicha de jora y pasta de ají peruano le da a este plato su sabor auténtico, convirtiéndolo en una verdadera representación de la cocina peruana. Es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para reuniones familiares.
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Corta el cordero en trozos y sazónalo con pimienta, comino, sal, Ajinomoto y un poco de chicha de jora. Déjalo marinar en un recipiente.
Licúa el cilantro con la chicha de jora restante y agrégalo a la carne.
Corta la calabaza en cubos y agrégala a la mezcla.
En una olla, calienta el aceite y sofríe el ajo, el ají especial y el ají amarillo seco hasta que estén fragantes.
Agrega la carne sazonada a la olla y mezcla bien.
Cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
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Para un sabor más intenso, marina el cordero toda la noche en el refrigerador.
Si no encuentras chicha de jora, puedes sustituirla con una cerveza suave o una mezcla de agua y vinagre.
Ajusta la cantidad de pasta de ají según tu nivel de picante preferido.
¿Qué es la chicha de jora?
La chicha de jora es una bebida tradicional peruana fermentada a base de maíz, que se utiliza en la cocina para aportar un sabor único y ligeramente ácido.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cordero?
Sí, puedes sustituir el cordero por carne de res o pollo, pero el tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne.
¿Qué es el ají especial?
El ají especial es una pasta de ají rojo peruano hecha con ajíes secos. Aporta un sabor rico y picante a los platos.
¿Puedo hacer este plato sin Ajinomoto (MSG)?
Sí, puedes omitir el Ajinomoto si lo prefieres. El plato seguirá siendo sabroso gracias a las especias y otros ingredientes.
¿Cómo sé cuándo el cordero está tierno?
El cordero está tierno cuando puedes pincharlo fácilmente con un tenedor y casi se deshace.
