Un clásico italiano simple pero lleno de sabor, la pasta aglio e olio resalta la belleza de los ingredientes mínimos. Esta receta es perfecta para una cena rápida o una comida reconfortante. La combinación de ajo, aceite de oliva y un toque de chile crea una salsa sedosa y aromática que se adhiere maravillosamente a la pasta. Es un plato que se siente indulgente pero es increíblemente fácil de preparar.
Lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade una cantidad generosa de sal al agua, asegurándote de que tenga un sabor similar al del mar.
Añade la pasta y cocina hasta 1-2 minutos antes del punto al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
Mientras la pasta se cocina, prepara la salsa. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo y añade el ajo en láminas.
Infusiona suavemente el aceite con el ajo, asegurándote de que se dore y desprenda aroma sin quemarse. Esto debería tomar unos 3-4 minutos.
Añade el chile fresco o las hojuelas de chile y una pizca de pimienta negra a la sartén. Remueve y deja infusionar durante otros 30 segundos.
Reserva aproximadamente 1 taza del agua con almidón de la pasta antes de escurrirla.
Con unas pinzas, transfiere la pasta directamente de la olla a la sartén con el aceite de ajo. Mezcla la pasta para cubrirla con el aceite.
Añade un chorrito (aproximadamente ¼ de taza / 60 ml) del agua reservada de la pasta. Mezcla vigorosamente. El almidón del agua y el aceite se combinarán para crear una salsa cremosa y sedosa que se adhiere a la pasta, en lugar de quedarse en el fondo.
Deja que la pasta termine de cocinarse en la salsa durante 1-2 minutos, mezclando frecuentemente. Ajusta el sazón con sal si es necesario.
Apaga el fuego, añade el perejil fresco picado y mezcla una vez más.
Sirve inmediatamente en platos calientes con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo por encima.
¡Disfruta! 🍝
Usa aceite de oliva virgen extra de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que puede volverse amargo.
Reserva más agua de la pasta de la que creas que necesitarás; es mejor tener extra para ajustar la salsa.
Calienta tus platos antes de servir para mantener la pasta caliente por más tiempo.
¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, puedes usar cualquier pasta larga como fettuccine o bucatini, pero el espagueti o linguini son tradicionales.
¿Qué puedo usar como sustituto del chile fresco?
Puedes usar hojuelas de chile como sustituto del chile fresco.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Este plato es mejor servido inmediatamente, pero puedes preparar la salsa de ajo con antelación y recalentarla cuando estés listo para servir.
¿Este plato es vegano?
Sí, este plato es vegano ya que no contiene productos de origen animal.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en la estufa con un chorrito de agua o aceite de oliva.
