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El Mysore Pak es un dulce delicioso del sur de la India hecho con harina de garbanzo (besan), ghee, azúcar y cardamomo.
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Engrasa un plato o bandeja cuadrada o rectangular con un poco de ghee y reserva.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
Añade el besan a la sartén y tuéstalo en seco durante 3-4 minutos, removiendo continuamente, hasta que se vuelva aromático y ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemarlo. Reserva.
En otra sartén, añade el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Una vez que el azúcar se haya disuelto, deja que el almíbar alcance una consistencia de hilo único. Esto significa que, al tomar un poco de almíbar entre el pulgar y el índice, debe formar un hilo al separarlos.
Añade el besan tostado al almíbar de azúcar y remueve continuamente para evitar grumos.
Añade gradualmente el ghee, una cucharada a la vez, mientras remueves continuamente.
Sigue removiendo y verás que la mezcla comienza a espesarse y se despega de los lados de la sartén.
Añade el cardamomo en polvo y continúa removiendo hasta que el ghee comience a separarse y la mezcla alcance una consistencia espesa.
Una vez que la mezcla se haya espesado y se despegue de los lados de la sartén, viértela en el plato o bandeja engrasada.
Nivelar la superficie con una espátula o el reverso de una cuchara.
Deja que la mezcla se enfríe durante unos 30 minutos a 1 hora. Una vez que se haya asentado y esté firme, córtala en cuadrados o piezas del tamaño deseado.
¡Disfruta tu Mysore Pak casero!
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Asegúrate de tostar bien el besan; esto realza el sabor y la textura del dulce final.
Usa ghee de buena calidad para obtener el mejor sabor.
Si prefieres un Mysore Pak más firme, reduce un poco la cantidad de ghee, y para uno más suave, puedes aumentar el ghee ligeramente.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el Mysore Pak sobrante?
Para almacenar el Mysore Pak sobrante, colócalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes refrigerarlo hasta por dos semanas. Solo asegúrate de llevarlo a temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor.
¿Puedo hacer Mysore Pak sin gluten?
Sí, el Mysore Pak es naturalmente sin gluten ya que se hace con harina de garbanzo (besan). Sin embargo, siempre verifica el empaque de tus ingredientes para asegurarte de que estén certificados como libres de gluten si tienes una intolerancia severa.
¿Qué puedo usar como sustituto del ghee en el Mysore Pak?
Si no tienes ghee, puedes sustituirlo con mantequilla sin sal o aceite de coco para un sabor diferente. Ten en cuenta que usar mantequilla puede alterar ligeramente el sabor, pero seguirá siendo un dulce delicioso.
¿Cómo sé cuándo el almíbar de azúcar para el Mysore Pak está en la consistencia adecuada?
El almíbar de azúcar para el Mysore Pak debe alcanzar una consistencia de hilo único. Puedes probar esto tomando una pequeña cantidad de almíbar entre el pulgar y el índice; al separarlos, debe formar un hilo fino. Este paso es crucial para lograr la textura adecuada en tu Mysore Pak.
¿Con qué se puede acompañar el Mysore Pak?
El Mysore Pak combina maravillosamente con una taza de chai o café. También puedes servirlo junto a otros dulces indios como Gulab Jamun o Kaju Katli para una deliciosa bandeja de postres durante festividades o celebraciones.
