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El Mysore Pak es un delicioso dulce del sur de la India hecho con harina de garbanzo (besan), ghee, azúcar y cardamomo.
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Engrasa un plato o bandeja cuadrada o rectangular con un poco de ghee y resérvalo.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
Añade el besan a la sartén y tuéstalo en seco durante 3-4 minutos, removiendo continuamente, hasta que desprenda un aroma agradable y adquiera un color ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemarlo. Resérvalo.
En otra sartén, añade el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Una vez que el azúcar se haya disuelto, deja que el almíbar alcance el punto de hebra fina. Esto significa que, al tomar un poco de almíbar entre el pulgar y el índice, debe formar un hilo al separarlos.
Añade el besan tostado al almíbar y remueve continuamente para evitar grumos.
Agrega gradualmente el ghee, una cucharada a la vez, mientras remueves continuamente.
Sigue removiendo y verás que la mezcla comienza a espesar y a despegarse de los lados de la sartén.
Añade el cardamomo en polvo y continúa removiendo hasta que el ghee comience a separarse y la mezcla alcance una consistencia espesa.
Una vez que la mezcla se haya espesado y comience a despegarse de los lados de la sartén, viértela en el plato o bandeja engrasada.
Nivela la superficie con una espátula o el reverso de una cuchara.
Deja que la mezcla se enfríe durante unos 30 minutos a 1 hora. Una vez que se haya fijado y esté firme, córtala en cuadrados o piezas del tamaño deseado.
¡Disfruta de tu Mysore Pak casero!
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Asegúrate de tostar bien el besan; esto realza el sabor y la textura del dulce final.
Usa ghee de buena calidad para obtener el mejor sabor.
Si prefieres un Mysore Pak más firme, reduce un poco la cantidad de ghee, y para uno más suave, puedes aumentar un poco el ghee.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el Mysore Pak sobrante?
Para almacenar el Mysore Pak sobrante, colócalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes refrigerarlo hasta por dos semanas. Solo asegúrate de llevarlo a temperatura ambiente antes de servirlo para disfrutar de su mejor sabor.
¿Puedo hacer Mysore Pak sin gluten?
Sí, el Mysore Pak es naturalmente sin gluten, ya que se elabora con harina de garbanzo (besan). Sin embargo, siempre verifica el empaque de tus ingredientes para asegurarte de que estén certificados como libres de gluten si tienes una intolerancia severa.
¿Qué puedo usar como sustituto del ghee en el Mysore Pak?
Si no tienes ghee, puedes sustituirlo por mantequilla sin sal o aceite de coco para un sabor diferente. Ten en cuenta que usar mantequilla puede alterar ligeramente el sabor, pero seguirá siendo un dulce delicioso.
¿Cómo sé cuándo el almíbar para el Mysore Pak tiene la consistencia adecuada?
El almíbar para el Mysore Pak debe alcanzar el punto de hebra fina. Puedes comprobarlo tomando una pequeña cantidad de almíbar entre el pulgar y el índice; al separarlos, debe formarse un hilo fino. Este paso es crucial para lograr la textura adecuada en tu Mysore Pak.
¿Con qué puedo acompañar el Mysore Pak?
El Mysore Pak combina maravillosamente con una taza de chai o café. También puedes servirlo junto con otros dulces indios como Gulab Jamun o Kaju Katli para una deliciosa bandeja de postres durante festividades o celebraciones.
