Quizás el más conocido y querido de los chutneys indios, el chutney de mango es un condimento delicioso y vibrante que acompaña a una gran variedad de platos, tanto indios como de otras cocinas. ¡También es un regalo maravilloso para alguien que aprecia la comida casera y deliciosa!
Añade un par de cucharadas de aceite vegetal. Agrega las semillas de mostaza negra de inmediato. Al calentarse, escucharás un sonido de estallido y desprenderán su aroma.
Cuando eso ocurra, añade el jengibre y el ajo. Remueve durante un minuto o hasta que todo desprenda su aroma.
Añade el resto de las especias (hojuelas de chile rojo, cilantro, comino, cúrcuma, cardamomo molido, clavo, canela y sal) y mezcla durante 30 segundos.
Añade los mangos, el azúcar y el vinagre, y mezcla bien. Deja que la mezcla hierva, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante una hora, removiendo cada 15 minutos aproximadamente. Al principio, la mezcla parecerá muy líquida, pero no te preocupes, se espesará durante la cocción.
Después de una hora, retira del fuego, cubre y deja enfriar durante varias horas (al menos de 3 a 4) a temperatura ambiente. (**Nota: si prefieres tu chutney de mango triturado, este es el momento para hacerlo). La mezcla se espesará considerablemente con el tiempo.
Coloca el chutney de mango espesado en un frasco hermético o en otro recipiente, luego guárdalo en el refrigerador para usarlo más adelante. También puedes envasarlo si deseas conservarlo por más tiempo o regalarlo.
Las semillas de mostaza negra son ideales para este chutney, ya que aportan ese sabor característico del sur de la India. Sin embargo, no siempre son fáciles de encontrar en las tiendas. Aunque cambiará ligeramente el sabor, puedes usar semillas de mostaza marrón o blanca, mostaza en polvo o polvo de wasabi (aunque con este último, usa solo la mitad de la cantidad). El chutney también será delicioso si las omites.
Si tienes un chile rojo fresco, puedes sustituirlo por las hojuelas de chile rojo. Pícalo finamente y agrégalo junto con el jengibre y el ajo al principio.
Puedes usar cualquier tipo de mango que encuentres en tu tienda. En la imagen se ven mangos amarillos, pero siéntete libre de probar con diferentes variedades.
¿Cómo hago chutney de mango desde cero?
Para hacer chutney de mango desde cero, comienza calentando aceite vegetal en una sartén y añade semillas de mostaza negra hasta que estallen. Luego, agrega jengibre y ajo picados, seguido de una mezcla de especias como hojuelas de chile rojo, cilantro, comino, cúrcuma, cardamomo, clavo, canela y sal. Incorpora mangos pelados y cortados, azúcar y vinagre, llevando la mezcla a ebullición antes de cocinar a fuego lento durante una hora. Déjalo enfriar y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
¿El chutney de mango es apto para dietas veganas?
Sí, el chutney de mango es apto para dietas veganas, ya que no contiene productos de origen animal. Los ingredientes son completamente de origen vegetal, lo que lo convierte en un condimento perfecto para quienes siguen un estilo de vida vegano.
¿Qué puedo usar como sustituto del azúcar en el chutney de mango?
Si buscas un sustituto del azúcar en el chutney de mango, puedes usar miel o jarabe de arce como endulzantes naturales. También puedes probar con azúcar de coco o un sustituto como la stevia, ajustando la cantidad según el nivel de dulzura que desees.
¿Cómo debo almacenar el chutney de mango casero?
El chutney de mango casero debe almacenarse en un frasco o recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar varias semanas. Si deseas conservarlo por más tiempo, considera envasarlo o congelarlo en porciones pequeñas.
¿Qué platos combinan bien con el chutney de mango?
El chutney de mango combina maravillosamente con una variedad de platos. Complementa muy bien curris indios, carnes y pescados a la parrilla. También puedes servirlo como dip con galletas o usarlo como aderezo en sándwiches y wraps para un toque extra de sabor.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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