Una receta sencilla y saludable de la cocina de Kerala, popular en la región de Malabar. Combina perfectamente con curris de carne y kurma de verduras.
Añade agua, sal y aceite a una olla de fondo profundo.
Deja que el agua hierva vigorosamente.
Añade la harina de arroz y remueve continuamente hasta que el agua se absorba por completo y la masa se forme.
Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 3-4 minutos.
Comienza a amasar la masa mientras aún esté ligeramente tibia. Si la masa se seca, rocía un poco de agua caliente. No añadas agua fría.
Golpea y amasa bien la masa hasta que quede suave.
Forma pequeñas bolas con la masa y cúbrelas para evitar que se sequen.
Espolvorea harina de arroz y extiende la masa con un rodillo en láminas finas, espolvoreando harina de arroz según sea necesario.
Calienta un tawa a fuego medio y coloca la Pathiri extendida sobre él.
Cocina un lado durante 30 segundos, luego voltea y cocina el otro lado durante 30 segundos.
Cuando aparezcan pequeñas burbujas, voltea la Pathiri nuevamente y presiona suavemente para que se infle.
Una vez que se infle, retira del fuego.
Limpia el tawa después de cocinar cada Pathiri para asegurarte de que se mantengan blancas y suaves.
Asegúrate de amasar bien la masa para lograr una textura suave.
Siempre usa agua caliente si la masa se seca.
Limpia el tawa después de cada Pathiri para mantener su color blanco.
¿Cómo puedo almacenar las Pathiri de arroz Malabar sobrantes?
Para almacenar las Pathiri de arroz Malabar sobrantes, déjalas enfriar completamente, luego apílalas con papel pergamino entre cada una para evitar que se peguen. Colócalas en un recipiente hermético y refrigéralas hasta por 3 días. Puedes recalentarlas en un tawa o en el microondas antes de servir.
¿Qué acompañamientos van bien con las Pathiri de arroz Malabar?
Las Pathiri de arroz Malabar combinan maravillosamente con curris de carne como curry de pollo o cordero, así como con kurma de verduras. También puedes servirlas con chutney de coco o un encurtido picante para darles más sabor.
¿Puedo hacer las Pathiri de arroz Malabar sin gluten?
Sí, las Pathiri de arroz Malabar son naturalmente sin gluten ya que están hechas con harina de arroz. Solo asegúrate de que la harina de arroz que uses esté certificada como libre de gluten para evitar cualquier contaminación cruzada.
¿Qué puedo usar como sustituto de la harina de arroz en la receta de Pathiri de arroz Malabar?
Si no tienes harina de arroz, puedes usar una combinación de harina de tapioca y fécula de maíz como sustituto. Sin embargo, la textura puede variar ligeramente. Es mejor usar harina de arroz para obtener el sabor y la textura auténticos.
¿Cuál es el proceso de cocción para las Pathiri de arroz Malabar?
Para cocinar las Pathiri de arroz Malabar, comienza hirviendo agua con sal y aceite en una olla de fondo profundo. Una vez que hierva, añade la harina de arroz y remueve hasta que se forme la masa. Amasa la masa tibia, extiéndela en láminas finas y cocínala en un tawa caliente durante unos 30 segundos por cada lado hasta que se infle. Limpia el tawa entre cada Pathiri para obtener los mejores resultados.
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