Salsa Makhani - La base '90% lista'

1. Paso 1

   Calienta el aceite en una olla grande. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen, luego sofríe las cebollas hasta que estén suaves y translúcidas.
2. Paso 2

   Incorpora la pasta de ajo y jengibre, los anacardos y los chiles Kashmiri. Cocina durante 2–3 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo.

   
3. Paso 3

   Añade los tomates y las especias enteras (hojas de laurel, canela, cardamomo). Remueve durante 2–3 minutos.

   
4. Paso 4

   Vierte el agua y la sal. Cocina a fuego medio durante 20–25 minutos, o hasta que los tomates estén suaves.

   

   
5. Paso 5

   Deja que la mezcla se enfríe completamente. Retira las hojas de laurel y la rama de canela, luego licúa hasta obtener un puré completamente suave.

   
6. Paso 6

   Cuela la mezcla con un colador de malla fina para obtener esa textura 'sedosa' característica de los restaurantes.

Almacenamiento y conservación

1. Paso 1

   Enfriar: Nunca congeles la salsa caliente; deja que alcance la temperatura ambiente primero.
2. Paso 2

   Porcionar: Guarda en recipientes herméticos o bolsas de cierre hermético. Consejo: Aplana las bolsas al congelar para ahorrar espacio y facilitar el descongelado.

   
3. Paso 3

   Duración: Conserva hasta 3 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.

Uso rápido: del congelador a la mesa

1. Paso 1

   Cuando estés listo para comer, descongela la base (o derrítela directamente en una sartén a fuego bajo). 1. Sazona: Añade un buen trozo de mantequilla, una pizca de azúcar o miel, garam masala y kasuri methi. 2. Combina: Incorpora tu proteína favorita: pollo a la parrilla, paneer en cubos o koftas fritos, y un chorrito de crema fresca. 3. Finaliza: Cocina a fuego lento durante 5–7 minutos para que los sabores se integren. Sirve caliente con naan o arroz jeera.