Este curry de pierna de cordero es un plato rico y lleno de sabor, perfecto para una comida sustanciosa. Las piernas de cordero se cocinan con especias aromáticas, tomates y yogur, creando un curry deliciosamente especiado y cremoso. Esta receta es un trabajo de amor, con cada paso añadiendo profundidad y complejidad al plato. Sírvelo con naan o arroz al vapor para una comida satisfactoria.
Marina el cordero con 3 cucharadas de yogur, pasta de ajo y jengibre, y 1 cucharadita de chile rojo en polvo. Reserva.
Para el yogur cocido, hierve 1 kg de yogur con 50 g de harina de garbanzo, 50 ml de aceite y cocina durante 30-40 minutos hasta que espese.
Calienta aceite en una olla y añade garam masala (cardamomo verde, cardamomo negro, hojas de laurel y canela en rama). Sofríe hasta que esté aromático.
Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas.
Añade las piezas de cordero marinadas, pasta de ajo y jengibre, y sal. Sofríe hasta que el cordero esté dorado.
Añade el chile rojo en polvo y cocina unos minutos más.
Añade el yogur batido y el puré de tomate. Lleva la mezcla a ebullición.
Cubre la olla y cocina a fuego moderado durante 45 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
Una vez que el cordero esté suave, sube el fuego y sofríe hasta que el curry esté semi-seco.
Retira del fuego y decora con cilantro picado antes de servir.
Asegúrate de marinar el cordero al menos 30 minutos para potenciar el sabor.
Cocina la mezcla de yogur a fuego bajo para evitar que se corte.
Ajusta la cantidad de chile rojo en polvo según tu preferencia de picante.
Sirve el curry con naan, roti o arroz al vapor para una comida completa.
¿Puedo usar otro corte de cordero para esta receta?
Sí, puedes usar otros cortes de cordero, pero las piernas de cordero ofrecen el mejor sabor y textura para este curry.
¿Cómo puedo hacer este curry menos picante?
Reduce la cantidad de chile rojo en polvo o usa una variedad más suave de chile en polvo.
¿Puedo preparar este curry con anticipación?
Sí, este curry se puede preparar con anticipación. Los sabores se desarrollan aún más al recalentarlo.
¿Qué puedo usar como sustituto del yogur?
Puedes usar yogur natural como sustituto del yogur en esta receta.
¿Puedo congelar las sobras?
Sí, puedes congelar las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 meses.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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