Esta es la receta de galletas de Jacques Torres, una de mis favoritas de todos los tiempos y el antojo que mis colegas y yo solíamos disfrutar de vez en cuando en Nueva York. Todavía me sorprende que las compartiéramos porque eran realmente deliciosas. Aquí tienes la receta si quieres galletas de nivel de panadería en casa. ¡Las cosas buenas llegan a quienes saben esperar!
Mezcla con un batidor la harina para pastel, la harina de pan blanco, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal gruesa en un tazón.
Bate la mantequilla sin sal y ambos azúcares hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Añade los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición, luego agrega el extracto de vainilla.
Mezcla los ingredientes secos con los húmedos hasta que estén justo combinados.
Incorpora los discos o trozos de chocolate oscuro.
Refrigera la masa durante 24–72 horas.
Precalienta el horno a 175°C / 350°F.
Forma porciones de masa y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornea durante 15–18 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro esté suave.
Espolvorea con sal marina en escamas y deja que las galletas se enfríen antes de servir.
Da forma a las galletas justo al salir del horno usando un palillo o alguna herramienta si lo deseas.
Enfriar la masa durante 24–72 horas mejora el sabor y la textura de las galletas.
Usa chocolate oscuro de alta calidad para obtener los mejores resultados.
Deja que las galletas se enfríen después de hornear para lograr la textura perfecta.
¿Por qué necesito enfriar la masa?
Enfriar la masa permite que los sabores se desarrollen y mejora la textura de las galletas, haciéndolas más masticables y sabrosas.
¿Puedo usar chispas de chocolate normales en lugar de discos de chocolate oscuro?
Sí, puedes usar chispas de chocolate normales, pero los discos o trozos de chocolate oscuro ofrecen una textura y sabor más lujosos.
¿Cómo sé cuándo están listas las galletas?
Las galletas están listas cuando los bordes están dorados y el centro está suave. Evita sobrecocinarlas para obtener la mejor textura.
¿Puedo congelar la masa?
Sí, puedes congelar la masa hasta por 3 meses. Forma porciones antes de congelar para facilitar el horneado después.
¿Cuál es el propósito de la sal marina en escamas encima?
La sal marina en escamas realza el sabor de las galletas al equilibrar el dulzor y añadir un toque crujiente.
Sandra is the face behind @SaffronandTarragon who shares approachable, globally-inspired recipes with practical tips and honest, relatable moments.
