La yaca es un ingrediente curioso, poco común en la cocina tradicional estadounidense, pero que está ganando popularidad a medida que crece la búsqueda de alternativas vegetales que imiten la carne. Aunque la yaca utilizada en esta receta imita el pollo desmenuzado, también tiene un carácter único.
Esta receta lleva la yaca a otro nivel. Mezclada con salsa verde y frita en aceite, estos taquitos se convertirán en una receta que querrás repetir una y otra...
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente (puedes acercar la mano a unos centímetros de la superficie para verificar el calor), agrega los tomatillos, jitomate, jalapeños y cebolla en cuartos. Cocina hasta que estén dorados por todos lados, volteándolos con pinzas cada par de minutos para que se tuesten uniformemente. Esto debería tomar de 6 a 8 minutos.
Retira las verduras del fuego usando pinzas. Colócalas en una tabla de cortar y córtalas en trozos más pequeños para facilitar el licuado. En la licuadora, agrega el ajo, el cilantro y el caldo de verduras. Licúa hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa verde.
Coloca la salsa en una cacerola y calienta a fuego bajo. Agrega el comino y la sal kosher. Cocina la salsa durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
En la sartén de hierro fundido ahora vacía, calienta un par de cucharadas de aceite de aguacate o de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agrega los trozos de yaca escurrida. Mientras se cocina, desmenuza los trozos con una cuchara de madera, revolviendo constantemente. Los trozos deben desmenuzarse hasta que tengan la apariencia de pollo desmenuzado. Cocina durante 5 minutos o hasta que la yaca esté completamente desmenuzada y caliente.
Agrega 3/4 de taza de la salsa verde y mezcla con la yaca. Revuelve para que todo se incorpore. Agrega más salsa si parece que no es suficiente. Cocina por otros dos minutos y retira del fuego.
En una freidora o sartén mediana, calienta el aceite para freír hasta que alcance los 350 grados o chisporrotee al rociar un poco de agua dentro.
Mientras tanto, comienza a armar los taquitos. Calienta brevemente las tortillas en una sartén (solo para que estén tibias). Toma 1/4 de taza de la mezcla de yaca y colócala en un extremo de la tortilla. Dobla la tortilla suavemente pero firmemente sobre la mezcla, asegurándote de envolver todo. Una vez completamente doblada, coloca dos palillos en cada extremo para mantener todo en su lugar. Continúa hasta que todas las tortillas estén armadas.
Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, coloca cuidadosamente uno de los taquitos en el aceite usando pinzas. Cocina hasta que la tortilla comience a dorarse. Esto no tomará mucho tiempo, tal vez solo 1 o 2 minutos. Voltea si es necesario para dorar todos los lados.
Saca los taquitos del aceite y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para escurrir. Cúbrelos con papel aluminio para mantenerlos calientes, o alternativamente, ten el horno encendido a 150 grados Fahrenheit y colócalos en una bandeja para hornear mientras cocinas el resto de los taquitos.
Una vez que todos los taquitos estén fritos, retira cuidadosamente todos los palillos. Sirve con tu salsa favorita (incluyendo la salsa verde que usaste para cocinar la yaca), crema, queso fresco, cebolla encurtida o cualquier otro acompañamiento que te apetezca.
Hay varias salsas y condimentos que combinarían bien con estos taquitos. Yo opté por algo sencillo y reutilicé la salsa verde en la que se cocina la yaca, pero también podrías usar tu propia salsa picante, probar otra salsa o agregar crema, queso fresco u otro tipo de queso.
Esta receta indica que la yaca se cocine en la salsa verde preparada al inicio. Si tienes otra salsa que prefieras probar aquí, ¡adelante!
Al armar los taquitos, utiliza menos relleno para que puedas doblar la tortilla completamente y mantener todo junto con los palillos. Si pones demasiado, se derramará en el aceite. En el peor de los casos, tendrás yaca sobrante que puedes usar como topping para nachos.
¿Cómo puedo almacenar los taquitos de yaca sobrantes para usarlos más tarde?
Para almacenar los taquitos de yaca sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlos. Envuelve cada taquito en plástico y luego colócalos en una bolsa apta para congelador. Pueden congelarse hasta por 2 meses. Para comerlos, recalienta en el horno o freidora de aire para que queden crujientes.
¿Qué buenos sustitutos puedo usar en lugar de yaca para los taquitos?
Si no encuentras yaca o prefieres otro ingrediente, puedes sustituirla con champiñones desmenuzados, lentejas o incluso yaca enlatada de joven verde. Para un sabor más tradicional, también puedes usar pollo desmenuzado o tofu, aunque la textura y el sabor serán diferentes a la receta original.
¿Son los taquitos de yaca aptos para una dieta vegana?
Sí, los taquitos de yaca son completamente veganos ya que están hechos con yaca, verduras y especias. Solo asegúrate de que los ingredientes opcionales como el queso o la crema sean alternativas de origen vegetal para mantener el plato vegano.
¿Qué puedo servir con los taquitos de yaca para una comida completa?
Los taquitos de yaca combinan maravillosamente con una variedad de guarniciones. Considera servirlos con una ensalada fresca, guacamole o una porción de frijoles negros. También puedes agregar una salsa picante o crema para acompañar y realzar los sabores. Para una comida más sustanciosa, sírvelos con arroz mexicano o elote.
¿Cómo puedo hacer que los taquitos de yaca sean más picantes?
Para dar más picante a tus taquitos de yaca, puedes incluir más jalapeños en la salsa o mezclar algunos chiles serranos picados. También puedes espolvorear un poco de pimienta de cayena o chile en polvo en la mezcla de yaca mientras se cocina. Al servir, considera una salsa picante o chile en polvo como acompañamiento.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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