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La yaca es un ingrediente peculiar, no muy común en la cocina tradicional estadounidense, pero que está ganando popularidad debido a la búsqueda de alternativas vegetales que imiten la carne. Aunque la yaca utilizada en esta receta realmente imita el pollo desmenuzado, también tiene un carácter único.
Esta receta lleva la yaca a otro nivel. Mezclada con salsa verde y frita en aceite, estos taquitos se convertirán en una preparación que querrás repetir una y otra...
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Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente (puedes acercar tu mano a unos centímetros de la superficie para comprobar el calor), agrega los tomatillos, el tomate, los jalapeños y la cebolla en cuartos. Cocina hasta que estén dorados por todos lados, volteándolos con unas pinzas cada par de minutos para que se tuesten de manera uniforme. Esto debería tomar de 6 a 8 minutos.
Retira las verduras del fuego usando unas pinzas. Colócalas en una tabla de cortar y córtalas en trozos más pequeños para que sean más fáciles de licuar. En la licuadora, agrega el ajo, el cilantro y el caldo de verduras. Licúa hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa verde.
Coloca la salsa en una cacerola y calienta a fuego bajo. Agrega el comino y la sal kosher. Cocina la salsa durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
En la sartén de hierro fundido ahora vacía, calienta un par de cucharadas de aceite de aguacate o de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agrega las vainas de yaca escurridas. Mientras se cocina, desmenuza las vainas con una cuchara de madera, revolviendo constantemente. Las vainas deben desmenuzarse lo suficiente como para parecer pollo desmenuzado. Cocina durante 5 minutos o hasta que la yaca esté completamente desmenuzada y caliente.
Agrega 3/4 de taza de la salsa verde y mezcla con la yaca. Revuelve para que todo se incorpore. Agrega más salsa si parece que no es suficiente. Cocina otros dos minutos y retira del fuego.
En una freidora o sartén mediana, calienta el aceite para freír hasta que alcance los 350 grados o chisporrotee cuando le rocíes un poco de agua.
Mientras tanto, comienza a armar los taquitos. Calienta brevemente las tortillas en una sartén (solo para que estén tibias). Toma 1/4 de taza de la mezcla de yaca y colócala en un extremo de la tortilla. Dobla la tortilla suavemente pero con firmeza sobre la mezcla, asegurándote de envolver todo. Una vez completamente doblada, coloca dos palillos en cada extremo para mantener todo en su lugar. Continúa hasta que todas las tortillas estén armadas.
Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, coloca cuidadosamente uno de los taquitos en el aceite usando unas pinzas. Cocina hasta que la tortilla comience a dorarse. Esto no tomará mucho tiempo, quizás solo 1 o 2 minutos. Voltea si es necesario para dorar todos los lados.
Saca los taquitos del aceite y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para escurrir. Cúbrelos con papel aluminio para mantenerlos calientes, o alternativamente, ten el horno encendido a 150 grados Fahrenheit y colócalos en una bandeja para hornear mientras cocinas el resto de los taquitos.
Una vez que todos los taquitos estén fritos, retira cuidadosamente todos los palillos. Sirve con tu salsa favorita (incluyendo la salsa verde que usaste para cocinar la yaca), crema, queso fresco, cebolla encurtida o cualquier otro acompañamiento que te apetezca.
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Hay varias salsas y condimentos que combinarían bien con estos taquitos. Yo opté por algo sencillo y reutilicé la salsa verde en la que se cocina la yaca, pero también podrías usar tu propia salsa picante, probar con otra salsa o agregar crema, queso fresco u otro tipo de queso.
Esta receta indica que la yaca se cocine en la salsa verde preparada al inicio. Si tienes otra salsa que prefieras probar aquí, ¡adelante!
Al armar los taquitos, utiliza menos relleno para que puedas doblar la tortilla sobre todo y mantenerlo unido con los palillos. Si usas demasiado, se derramará en el aceite. En el peor de los casos, tendrás yaca sobrante que puedes usar como topping para nachos.
¿Cómo puedo guardar los taquitos de yaca sobrantes para más tarde?
Para guardar los taquitos de yaca sobrantes, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 3 días. Para almacenarlos por más tiempo, considera congelarlos. Envuelve cada taquito en plástico y luego colócalos en una bolsa apta para congelador. Pueden congelarse hasta por 2 meses. Para comerlos, recalienta en el horno o freidora de aire para que queden crujientes.
¿Qué sustitutos puedo usar para la yaca en los taquitos?
Si no encuentras yaca o prefieres otro ingrediente, puedes sustituirla con champiñones desmenuzados, lentejas o incluso yaca enlatada joven y verde. Para un sabor más tradicional, también puedes usar pollo desmenuzado o tofu, aunque la textura y el sabor serán diferentes a la receta original.
¿Los taquitos de yaca son aptos para una dieta vegana?
Sí, los taquitos de yaca son completamente veganos, ya que están hechos con yaca, verduras y especias. Solo asegúrate de que los acompañamientos opcionales como el queso o la crema sean alternativas de origen vegetal para mantener el plato apto para veganos.
¿Qué puedo servir con los taquitos de yaca para una comida completa?
Los taquitos de yaca combinan maravillosamente con una variedad de guarniciones. Considera servirlos con una ensalada fresca, guacamole o una porción de frijoles negros. También puedes añadir una salsa picante o crema para mojar y realzar los sabores. Para una comida más sustanciosa, acompaña con arroz mexicano o elote.
¿Cómo puedo hacer los taquitos de yaca más picantes?
Para dar más picante a tus taquitos de yaca, puedes añadir más jalapeños a la salsa o mezclar algunos chiles serranos picados. También puedes espolvorear un poco de pimienta de cayena o chile en polvo en la mezcla de yaca mientras se cocina. Para servir, considera una salsa picante o un aderezo picante al lado.
