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La yaca es un ingrediente peculiar, poco común en la cocina tradicional estadounidense, pero que está ganando popularidad a medida que crece la búsqueda de alternativas vegetales similares a la carne. Aunque la yaca utilizada en esta receta imita al pollo desmenuzado, ¡también tiene un carácter único!
Esta receta lleva la yaca a otro nivel. Mezclada con salsa verde y frita en aceite, estos taquitos serán una receta que querrás repetir una y otra vez.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente (puedes comprobar el calor acercando la mano a unos centímetros de la superficie), añade los tomatillos, el jitomate, los jalapeños y las cebollas en cuartos. Cocina hasta que estén dorados por todos lados, volteándolos con unas pinzas cada par de minutos para que se tuesten de manera uniforme. Esto debería tomar de 6 a 8 minutos.
Retira las verduras del fuego con unas pinzas. Colócalas en una tabla de cortar y córtalas en trozos más pequeños para que sea más fácil licuarlas. En la licuadora, añade el ajo, el cilantro y el caldo de verduras. Licúa hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa verde.
Coloca la salsa en una cacerola y calienta a fuego bajo. Añade el comino y la sal kosher. Cocina la salsa durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
En la sartén de hierro fundido ahora vacía, calienta un par de cucharadas de aceite de aguacate o de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade las vainas de yaca escurridas. Mientras se cocina, desmenuza las vainas con una cuchara de madera, removiendo constantemente. Las vainas deben desmenuzarse hasta parecerse al pollo desmenuzado. Cocina durante 5 minutos, o hasta que la yaca esté completamente desmenuzada y caliente.
Añade 3/4 de taza de la salsa verde y mézclala con la yaca. Remueve para que todo quede bien incorporado. Añade más si parece que no es suficiente. Cocina por otros dos minutos y luego retira del fuego.
En una freidora o sartén mediana, calienta el aceite para freír hasta que alcance los 350 grados o chisporrotee al rociar un poco de agua.
Mientras tanto, comienza a armar los taquitos. Calienta brevemente las tortillas en una sartén (solo para que estén tibias). Toma 1/4 de taza de la mezcla de yaca y colócala en un extremo de la tortilla. Enrolla la tortilla con cuidado pero firmemente sobre la mezcla, asegurándote de envolver todo. Una vez enrollada completamente, coloca dos palillos en cada extremo para mantener todo en su lugar. Repite hasta que todas las tortillas estén listas.
Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, coloca con cuidado uno de los taquitos en el aceite usando unas pinzas. Cocina hasta que la tortilla comience a dorarse. Esto no tomará mucho tiempo, tal vez solo 1 o 2 minutos. Voltea si es necesario para dorar todos los lados.
Retira del aceite y coloca sobre un plato cubierto con papel absorbente para escurrir. Cubre con papel aluminio para mantenerlos calientes, o alternativamente, mantén el horno a 150 grados Fahrenheit y colócalos en una bandeja para hornear mientras cocinas el resto de los taquitos.
Una vez que todos los taquitos estén fritos, retira con cuidado todos los palillos. Sirve con la salsa de tu elección (incluida la salsa verde que usaste para cocinar la yaca), crema, queso fresco, cebollas encurtidas o cualquier otro acompañamiento que te apetezca.
Hay varias salsas y condimentos que combinarían bien con estos taquitos. Yo opté por algo simple y reutilicé la salsa verde en la que se cocina la yaca, pero también puedes usar tu salsa picante favorita, probar otra salsa o añadir crema, queso fresco u otro tipo de queso.
Esta receta indica que la yaca se cocine en la salsa verde preparada al principio. Si tienes otra salsa que prefieras probar aquí, ¡adelante!
Al armar los taquitos, es mejor usar menos relleno para que puedas enrollar la tortilla fácilmente y sujetarla con los palillos. Si pones demasiado, se derramará en el aceite. En el peor de los casos, te sobrará yaca que puedes usar como topping para nachos.
¿Cómo puedo guardar los taquitos de yaca sobrantes para más tarde?
Para guardar los taquitos de yaca sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlos. Envuelve cada taquito en papel plástico y luego colócalos en una bolsa apta para congelador. Pueden congelarse hasta por 2 meses. Cuando quieras comerlos, caliéntalos en el horno o en una freidora de aire para que queden crujientes.
¿Cuáles son buenos sustitutos para la yaca en los taquitos?
Si no puedes encontrar yaca o prefieres otro ingrediente, puedes sustituirla por champiñones desmenuzados, lentejas o incluso yaca enlatada joven desmenuzada. Para un sabor más tradicional, también puedes usar pollo desmenuzado o tofu, pero ten en cuenta que la textura y el sabor serán diferentes a la receta original.
¿Son los taquitos de yaca aptos para una dieta vegana?
Sí, los taquitos de yaca son completamente veganos, ya que están hechos con yaca, verduras y especias. Solo asegúrate de que los toppings opcionales como el queso o la crema sean alternativas de origen vegetal para mantener el plato apto para veganos.
¿Con qué puedo acompañar los taquitos de yaca para una comida completa?
Los taquitos de yaca combinan muy bien con una variedad de guarniciones. Considera servirlos con una ensalada fresca, guacamole o una porción de frijoles negros. También puedes añadir una salsa picante o crema para mojar y realzar los sabores. Para una comida más completa, acompáñalos con arroz mexicano o elote.
¿Cómo puedo hacer los taquitos de yaca más picantes?
Para darles más picante a tus taquitos de yaca, puedes añadir más jalapeños a la salsa o mezclar algunos chiles serranos picados. También puedes espolvorear un poco de chile en polvo o pimienta de cayena en la mezcla de yaca mientras la cocinas. Al servir, considera acompañarlos con una salsa picante o un poco de chile extra.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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