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Esta es una receta auténtica y tradicional del Punjab, comúnmente preparada en todos los hogares punjabíes. El amla o grosella espinosa es considerado un milagro si se incluye en la dieta diaria debido a sus propiedades medicinales. Prueba este encurtido y no olvides mantenerlo refrigerado para una mayor duración.
Lava y remoja el amla en agua durante 1-2 horas. Sécalo con un paño de cocina.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso.
Baja el fuego y añade la asafétida y las semillas de fenogreco.
Agrega la sal, el chile rojo en polvo y la cúrcuma en polvo.
Añade el amla y cocina a fuego medio durante un minuto.
Cubre y cocina durante 10 minutos a fuego bajo o hasta que esté tierno, removiendo ocasionalmente.
Deja enfriar el encurtido y guárdalo en el refrigerador para una mayor duración.
Asegúrate de que el amla esté completamente seco antes de añadirlo al aceite para evitar salpicaduras.
Refrigerar el encurtido prolonga su duración.
¿Cómo preparo el achar instantáneo de amla paso a paso?
Para preparar el achar instantáneo de amla, comienza lavando y remojando 500 g de amla (grosella espinosa) en agua durante 1-2 horas. Después de secarlos, calienta 1 taza de aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso. Baja el fuego y añade 0.5 cdita de asafétida y 0.5 cda de semillas de fenogreco. Luego, mezcla 1 cda de sal, 1 cdita de chile rojo en polvo y 1 cdita de cúrcuma en polvo. Añade el amla y cocina a fuego medio durante un minuto. Cubre y deja cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos o hasta que el amla esté tierno, removiendo ocasionalmente. Una vez frío, guarda el encurtido en el refrigerador para una mayor duración.
¿El achar instantáneo de amla es apto para una dieta vegana?
Sí, el achar instantáneo de amla es apto para una dieta vegana ya que no contiene productos de origen animal. Los ingredientes principales incluyen amla, aceite de mostaza y especias, lo que lo convierte en una excelente opción para una dieta basada en plantas.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos del aceite de mostaza en esta receta de encurtido?
Si no tienes aceite de mostaza, puedes sustituirlo con otros aceites como el de sésamo o el de girasol. Sin embargo, ten en cuenta que usar un aceite diferente puede alterar ligeramente el sabor del achar instantáneo de amla.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el achar instantáneo de amla en el refrigerador?
Si se almacena adecuadamente en un recipiente hermético en el refrigerador, el achar instantáneo de amla puede durar varias semanas, generalmente hasta 2-3 meses. Asegúrate de usar una cuchara limpia cada vez que lo saques para evitar la contaminación.
¿Con qué platos combina bien el achar instantáneo de amla?
El achar instantáneo de amla combina maravillosamente con varios platos indios como parathas, arroz y dal. También se puede servir como un condimento ácido junto con curris o como parte de un thali tradicional punjabí.
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