Los idlis al vapor en hojas de jackfruit son una delicia costera tradicional conocida por su aroma único y textura suave. Las hojas de jackfruit impregnan los idlis con una fragancia suave y terrosa que realza su sabor natural. Elaborados con masa fermentada de arroz, estos idlis son ligeros, saludables y reconfortantes. Este método de cocción al vapor se ha seguido durante generaciones en muchos hogares de Mangalore. Saben mejor cuando se sirven frescos y calientes....
Lava el arroz y remójalo en suficiente agua durante 5–6 horas.
Lava el urad dal y las semillas de fenogreco y remójalos durante 4–5 horas.
Muele el urad dal con un poco de agua hasta obtener una masa suave y esponjosa, y transfiérela a un recipiente grande.
Muele el arroz remojado hasta obtener una pasta ligeramente gruesa (como sémola fina) y mézclala con la masa de dal.
Añade sal y mezcla bien con la mano para ayudar a la fermentación. Cubre y deja fermentar durante 8–12 horas en un lugar cálido.
Una vez lista, bate bien para obtener una masa suave para cocinar los idlis al vapor.
Lava las hojas de jackfruit y sécalas bien.
Toma 4 hojas, colócalas una sobre otra formando una estrella como se muestra en la foto. Dobla en pequeñas tazas (khotte) y sujeta con palillos de bambú finos o mondadientes. Asegúrate de que no haya huecos para que la masa no se derrame.
Llena el espacio hueco con la masa y coloca los paquetes en una vaporera. Ten la vaporera lista. Llena solo ¾ del molde de hojas para permitir que los idlis suban y se cocinen uniformemente.
Cocina al vapor a fuego medio durante 18–20 minutos.
Déjalos reposar unos minutos, rocía un poco de aceite de coco para ese sabor tradicional. Sirve caliente con sambhar, curry de kori o chutney.
Asegúrate de que las hojas de jackfruit estén limpias y secas antes de usarlas. Las hojas de jackfruit aportan un aroma único y ligeramente dulce.
Usar la mano para mezclar la masa ayuda a una mejor fermentación.
Asegúrate de que las hojas de jackfruit estén limpias y secas antes de usarlas.
Cocina los paquetes al vapor a fuego medio para evitar que se cocinen en exceso.
¿Puedo usar otras hojas en lugar de hojas de jackfruit?
Las hojas de jackfruit se usan tradicionalmente para esta receta, pero puedes experimentar con otras hojas resistentes como las de plátano.
¿Cómo sé si la masa está correctamente fermentada?
La masa subirá y se volverá aireada, con un aroma ligeramente ácido que indica una fermentación adecuada.
¿Puedo guardar la masa para usarla más tarde?
Sí, puedes refrigerar la masa fermentada hasta por 2 días. Déjala alcanzar la temperatura ambiente antes de usarla.
¿Con qué puedo servir estos paquetes?
Estos paquetes combinan bien con sambhar, curry de kori o chutney.
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Sí, esta receta es naturalmente libre de gluten ya que utiliza arroz y urad dal.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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