Esta receta de un decadente pastel de chocolate y avellanas es un trabajo hecho con amor, combinando capas ricas de bizcocho de chocolate, un relleno cremoso con toque de espresso y un glaseado brillante de chocolate con avellanas. Perfecto para ocasiones especiales, este pastel es un espectáculo que impresionará a tus invitados con sus sabores y texturas intrincadas.
Precalienta el horno a 170°C. Prepara un aro para mousse o un molde para pastel forrando los lados y el fondo con papel de horno.
Mezcla la harina, la fécula de maíz, el cacao en polvo y la sal. Tamiza la mezcla.
En un bol, combina los huevos enteros, las yemas y el azúcar. Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo suavemente y bate a alta velocidad durante unos 5–8 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen, se espese y adquiera un color amarillo pálido.
Derrite la mantequilla y el chocolate negro en el microondas durante 20 segundos, luego remueve hasta que quede suave. Mantén la mezcla tibia.
Añade la mitad de los ingredientes secos tamizados a la mezcla de huevos. Incorpora suavemente con movimientos envolventes hasta que no queden partes secas. Repite con el resto de los ingredientes secos.
Inmediatamente incorpora la mezcla de mantequilla y chocolate derretidos a la masa hasta que esté completamente integrada.
Vierte la masa en el aro para mousse o molde preparado, llenándolo aproximadamente al 70%. Hornea a 170°C durante 35 minutos. Comprueba la cocción insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.
Saca el bizcocho del molde levantándolo con el papel de horno. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo en 3 o 4 capas.
Combina el azúcar moreno oscuro, el café en polvo y la nata para montar A en un bol. Si el azúcar forma grumos, coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo suavemente y remueve hasta que se disuelva. Enfría en el refrigerador hasta que esté frío.
Una vez frío, añade la nata para montar B a la mezcla y bate hasta que se formen picos suaves. Divide la nata montada en dos partes: coloca una mitad en una manga pastelera para el relleno y reserva la otra mitad para cubrir el pastel.
Coloca el relleno sobre una capa del bizcocho y extiéndelo uniformemente con una espátula. Coloca otra capa de bizcocho encima y repite el proceso.
Coloca tres grandes cucharadas de nata montada sobre la capa superior. Extiende la nata hacia los bordes y cúbrela finamente por los lados. Enfría el pastel en el refrigerador durante 15–30 minutos hasta que alcance aproximadamente 4°C.
Extiende las avellanas en una bandeja de horno y tuéstalas a 170°C durante 10–15 minutos hasta que estén doradas. Pícalas en trozos pequeños con un cuchillo de sierra.
Combina la nata montada restante y el chocolate con leche picado en un bol resistente al calor. Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo suavemente y remueve hasta que se derrita. Opcionalmente, añade jarabe de maíz para mayor brillo.
Usa una batidora de inmersión para emulsionar el glaseado y obtener un acabado más suave y brillante.
Mezcla las avellanas picadas con el glaseado. Comprueba la temperatura con un termómetro; debe estar entre 23–26°C.
Vierte el glaseado sobre el pastel frío de una sola vez. Usa una espátula para extender rápidamente el glaseado por la parte superior y empujarlo hacia los lados. Alisa primero la parte superior y luego rellena cualquier hueco en los lados.
Enfría el pastel durante otros 5–10 minutos. Corta con un cuchillo caliente y disfruta.
Evita usar chocolate negro para el glaseado, ya que puede alterar el sabor. Opta por chocolate con leche con manteca de cacao para obtener los mejores resultados.
Deja que el pastel cubierto con nata enfríe al menos 15 minutos para asegurarte de que la nata esté fría y estable antes de aplicar el glaseado.
Usa un termómetro para asegurarte de que el glaseado esté entre 23–26°C. Si está demasiado caliente, derretirá la capa de nata y deformará el pastel. Si está demasiado frío, el glaseado no fluirá suavemente.
Añadir una pequeña cantidad de jarabe de maíz y emulsionar bien el glaseado con una batidora de inmersión mejorará su brillo.
¿Puedo sustituir las avellanas en el glaseado?
Sí, puedes sustituir las avellanas por nueces, pecanas o almendras.
¿Cuál es la temperatura ideal para el glaseado?
El glaseado debe estar entre 23–26°C para obtener la consistencia y el brillo óptimos.
¿Puedo usar chocolate negro para el glaseado?
Se recomienda usar chocolate con leche para el glaseado, ya que el chocolate negro puede alterar el sabor.
¿Cómo sé si los huevos están bien batidos?
Levanta el batidor y deja que la mezcla caiga en forma de cinta. Si puedes dibujar un número 8 en la superficie y el trazo permanece visible al menos 3 segundos, la mezcla está lista.
¿Cuánto tiempo debo enfriar el pastel antes de aplicar el glaseado?
Enfría el pastel cubierto con nata durante 15–30 minutos hasta que alcance aproximadamente 4°C antes de aplicar el glaseado.
