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Basado en la rica herencia culinaria de Perú, este aguadito de pescado es un plato sustancioso y lleno de sabor que resalta la riqueza del mar y la tierra. Con pescado fresco, papas amarillas, arroz y arvejas, esta receta es una verdadera representación de la tradición peruana. El uso de ají amarillo y cilantro aporta una profundidad de sabor única, convirtiéndolo en una comida reconfortante y satisfactoria. ¡Perfecto para quienes disfrutan explorando cocinas del mundo!
El caldo se puede hacer usando la cabeza y la espina del pescado, o puedes comprar caldo de pescado concentrado.
Para hacer caldo de pescado casero, hierve la cabeza y la espina del pescado en 1 litro de agua con media cebolla y un diente de ajo. Déjalo hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, luego retira del fuego, cuela y reserva.
Corta el pescado en trozos y separa la carne de la espina.
Sazona los trozos de pescado con un poco de sal, cúbrelos con pan rallado y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Reserva.
En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada y el ajo. Agrega el tomate picado y cocina durante unos 5 minutos.
Añade las papas amarillas peladas y cortadas en cuartos, y sazona con pasta de ají amarillo, pimienta negra, comino y cilantro picado. Finalmente, vierte el caldo de pescado.
Cocina la mezcla a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
Agrega los trozos de pescado frito, las arvejas cocidas y el arroz blanco cocido. Déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos más, luego retira del fuego.
Para un sabor más auténtico, utiliza caldo de pescado fresco hecho en casa.
Ajusta la cantidad de pasta de ají amarillo según tu tolerancia al picante.
Sirve con una rodaja de limón para darle un toque de frescura.
Si no tienes papas amarillas, puedes sustituirlas por cualquier variedad de papa harinosa.
¿Puedo usar pescado congelado para esta receta?
Sí, puedes usar pescado congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo antes de cocinarlo.
¿Qué puedo usar en lugar de pasta de ají amarillo?
Puedes sustituir la pasta de ají amarillo por una pasta de chile suave o una pequeña cantidad de cúrcuma para dar color.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes reemplazar el pescado con una mezcla de vegetales consistentes como calabacín, champiñones y zanahorias, y usar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en la estufa.
¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta?
El arroz blanco de grano largo o el arroz jazmín son ideales para este plato, ya que mantienen bien su textura en las sopas.
