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Basado en la rica herencia culinaria de Perú, este aguadito de pescado es un plato sustancioso y lleno de sabor que destaca lo mejor del mar y la tierra. Con pescado fresco, papas amarillas, arroz y arvejas, esta receta es una verdadera representación de la tradición peruana. El uso de pasta de ají amarillo y cilantro aporta una profundidad única de sabor, convirtiéndolo en una comida reconfortante y satisfactoria. ¡Perfecto para quienes disfrutan explorando cocinas...
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El caldo se puede hacer utilizando la cabeza y el espinazo del pescado, o puedes comprar caldo de pescado concentrado.
Para hacer caldo de pescado casero, hierve la cabeza y el espinazo del pescado en 1 litro de agua con media cebolla y un diente de ajo. Deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, luego retira del fuego, cuela y reserva.
Corta el pescado en trozos y separa la carne del espinazo.
Sazona los trozos de pescado con un poco de sal, cubre cada pieza con pan rallado y fríe en aceite caliente hasta que estén dorados. Reserva.
En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada y el ajo. Añade el tomate picado y cocina durante unos 5 minutos.
Añade las papas amarillas peladas y cortadas en cuartos, y sazona con pasta de ají amarillo, pimienta negra, comino y cilantro picado. Finalmente, vierte el caldo de pescado.
Cocina la mezcla a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
Añade los trozos de pescado frito, las arvejas cocidas y el arroz blanco cocido. Deja hervir a fuego lento por 5 minutos más, luego retira del fuego.
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Para un sabor más auténtico, utiliza caldo de pescado fresco hecho desde cero.
Ajusta la cantidad de pasta de ají amarillo según tu tolerancia al picante.
Sirve con una rodaja de limón para darle frescura.
Si no encuentras papas amarillas, sustitúyelas por cualquier variedad de papa firme.
¿Puedo usar pescado congelado para esta receta?
Sí, puedes usar pescado congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo antes de cocinar.
¿Qué puedo usar en lugar de pasta de ají amarillo?
Puedes sustituir la pasta de ají amarillo por una pasta de chile suave o una pequeña cantidad de cúrcuma para darle color.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes reemplazar el pescado por una mezcla de vegetales sustanciosos como calabacín, champiñones y zanahorias, y usar caldo de verduras en lugar de caldo de pescado.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta suavemente en la estufa.
¿Qué tipo de arroz funciona mejor para esta receta?
El arroz blanco de grano largo o el arroz jazmín funcionan mejor para este plato, ya que mantienen bien su textura en las sopas.
