El adobo de pollo filipino es el plato nacional de Filipinas. Es una receta sencilla que da como resultado pollo jugoso y tierno cubierto con un glaseado dulce y salado, con pequeños toques de picante gracias a los granos de pimienta. El adobo es una forma de conservar la carne en Filipinas, ya que tenemos un clima cálido; para prolongar la vida útil de la carne, se conserva de manera encurtida. Además, la palabra adobo...
Combina los ingredientes del pollo y la marinada en un bol. Marina durante al menos 20 minutos o hasta toda la noche.
Calienta 1 cda de aceite en una sartén a fuego alto. Retira el pollo de la marinada (reserva la marinada) y colócalo en la sartén. Dora ambos lados durante aproximadamente 1 minuto por lado. No cocines el pollo completamente.
Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
Calienta el aceite restante en la sartén. Añade el ajo y la cebolla, cocina durante 1.5 minutos.
Añade la marinada reservada, agua, azúcar y pimienta negra. Llévalo a ebullición y luego reduce el fuego a medio-alto. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Coloca el pollo con el lado liso hacia abajo. Cocina a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos (no es necesario revolver), volteando el pollo alrededor de los 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca a un jarabe espeso similar a una mermelada.
Si la salsa no está lo suficientemente espesa, retira el pollo a un plato y deja que la salsa hierva sola; se espesará mucho más rápido. Luego, regresa el pollo a la sartén para cubrirlo con el glaseado.
Cubre el pollo con el glaseado y sirve sobre arroz.
También puedes usar muslos, alas o piernas con hueso (añade 3/4 taza de agua y cocina a fuego lento durante 30 minutos).
Para pechuga de pollo, añade 2 cda de cualquier aceite a la salsa, retira la pechuga una vez cocida y reduce la salsa hasta que quede espesa como una mermelada, luego úntala sobre la pechuga.
Usa salsa de soja común o ligera. No uses salsa de soja oscura, ya que es demasiado intensa para esta salsa una vez reducida.
¿Cuál es la mejor manera de marinar el pollo para el adobo filipino?
Para obtener el mejor sabor, marina el pollo en una mezcla de salsa de soja, vinagre, ajo picado y hojas de laurel durante al menos 20 minutos, pero idealmente toda la noche. Esto permite que el pollo absorba los sabores salados y ácidos característicos del adobo filipino.
¿Puedo hacer el adobo filipino sin gluten?
Sí, puedes hacer fácilmente el adobo filipino sin gluten utilizando tamari o una alternativa de salsa de soja sin gluten en lugar de la salsa de soja regular. Así podrás disfrutar de los mismos sabores deliciosos sin gluten.
¿Cómo debo almacenar el adobo filipino sobrante?
Guarda el adobo filipino sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. También puedes congelarlo para una conservación más prolongada, hasta 3 meses. Asegúrate de calentarlo bien antes de servir.
¿Con qué puedo servir el adobo filipino?
El adobo filipino se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco al vapor, que ayuda a absorber la deliciosa salsa. También puedes acompañarlo con un salteado de verduras o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes del adobo filipino?
Si no tienes alas de pollo, puedes usar muslos o piernas en su lugar. Para el vinagre, puedes sustituirlo por vinagre de manzana o vinagre de arroz. Si prefieres una salsa más dulce, puedes aumentar la cantidad de azúcar moreno o añadir un poco de miel.
I grew up in the mountainous Cordilleran region, who loves to eat, explore and recreate recipes with available ingredients. I am a Teacher by profession and also a business degree graduate who is hoping to make business with recreated foods. Let's enjoy the food from different cultures of the Philippines.
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