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El magret de pato es un corte de alta calidad, lleno de sabor y jugosidad, proveniente de la pechuga de estos aves, lo que lo hace ideal para recetas como la que compartimos hoy: un delicioso magret de pato con salsa de pera. El magret de pato se puede preparar a la parrilla o al horno, y en este caso, se acompañará con una salsa de naranja y una guarnición de peras cocidas en la...
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Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en ambas direcciones sobre el lado graso del magret de pato, formando un patrón de rombos. Ten cuidado de no cortar demasiado profundo.
Calienta una sartén grande hasta que esté muy caliente, luego coloca el magret de pato en la sartén con el lado graso hacia abajo. Retira continuamente la grasa que se acumule en la sartén para evitar que la carne se fría en ella. Mantén el fuego bajo para permitir una cocción lenta.
Cocina durante unos 10 minutos, retirando regularmente el exceso de grasa, hasta que la carne esté dorada por fuera. Retira la sartén del fuego y voltea el magret de pato para que el otro lado se dore con el calor residual de la sartén. Sazona con sal y pimienta.
Deja reposar el magret de pato durante unos 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas.
Lava y pela las peras, luego córtalas en trozos medianos. Reserva unas 6 rebanadas para decorar y emplatar.
En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla finamente picada junto con las rebanadas de pera (excepto las reservadas) hasta que estén doradas.
Añade el caldo de res y mezcla. Retira del fuego y licúa la mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para asegurarte de que quede sedosa.
Sirve el magret de pato en rebanadas, decorado con las rebanadas de pera reservadas y bañado con la salsa de pera.
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Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de colocar el magret de pato para lograr una costra dorada y crujiente.
No cocines demasiado el magret de pato; debe quedar jugoso y tierno por dentro.
Colar la salsa de pera garantiza una textura suave y sedosa para una presentación más refinada.
¿Puedo usar otras frutas en lugar de peras?
Sí, puedes usar manzanas, frutos rojos o incluso una mermelada ácida para contrastar con la dulzura de la salsa.
¿Cómo sé cuándo está cocido el magret de pato?
El magret de pato debe estar dorado por fuera y ligeramente rosado por dentro para mantener su jugosidad óptima.
¿Puedo preparar la salsa de pera con antelación?
Sí, la salsa de pera se puede preparar con antelación y calentar suavemente antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Este plato combina bien con verduras asadas, puré de patatas o una ensalada ligera.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas suavemente para evitar que el magret se seque.
