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Seamos sinceros: todos tenemos un tipo de pizza favorito. El mío siempre ha sido y será la pizza estilo deep dish, ¡y si pruebas esta receta, entenderás por qué! Para mí, todo se trata de la corteza.
Mi búsqueda de una receta sólida de pizza estilo deep dish fue larga, ardua y, a menudo, desalentadora. Pocas recetas lograban la corteza tal como la quería, y tampoco se podía decir mucho de la salsa. Después de años...
En el tazón de tu batidora de pie (o un tazón normal, si no usas una), agrega la harina, la harina de maíz o integral, la levadura y la sal.
Derrite la mantequilla en una cacerola. Mientras tanto, mide el agua en una taza medidora y agrega la mantequilla derretida y el azúcar. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Con la batidora funcionando a baja velocidad, agrega lentamente la mezcla de agua y deja que funcione hasta que se forme una masa. Súbela a velocidad media-baja y continúa hasta que la masa sea flexible, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Si lo haces a mano, la masa será más dura y puede tardar más en formarse. En una superficie enharinada, amasa hasta obtener una masa maleable y suave.
Engrasa generosamente un tazón con aceite de oliva y coloca la masa en él. Cubre el tazón con un paño húmedo o plástico y deja que suba hasta que duplique su tamaño. (Alternativamente, puedes detenerte aquí y refrigerar la masa de 8 a 16 horas, luego continuar con los pasos restantes).
Una vez que la masa haya subido, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en dos. Con un rodillo, extiende una mitad de la masa hasta que tenga aproximadamente el tamaño de un rectángulo de 18" por 6". (No te preocupes si no logras una forma rectangular perfecta o de este tamaño exacto. Este paso es solo para extender la mantequilla sobre la masa, no para darle forma).
Con una espátula, cuchillo de mantequilla o herramienta para glasear, toma la mitad de la mantequilla ablandada y extiéndela por toda la masa. Intenta hacerlo de manera uniforme sin cortar la masa ni hacer agujeros.
Una vez que hayas extendido la mantequilla, dobla cada pieza de masa sobre sí misma dos veces, como si fuera una carta comercial. Toma la masa con tus manos y forma una bola suave y lisa. Vuelve a colocarla en el tazón engrasado. Completa este paso con la otra mitad. Una vez que ambas estén listas, cúbrelas con plástico o un paño húmedo y déjalas en el refrigerador para que suban hasta duplicar su tamaño (aproximadamente de 30 a 45 minutos).
Ahora que tu masa está subiendo nuevamente en el refrigerador, es momento de preparar el horno y trabajar en todo lo que llevará tu pizza. Primero, precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit.
Comienza a preparar tu salsa para pizza. (Si ya tienes una salsa favorita, ignora este paso y pasa a las coberturas). Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Cuando el aceite comience a brillar, agrega la cebolla y espolvorea con una pizca de sal. Cocina hasta que la cebolla comience a ablandarse (unos 5 minutos). No dejes que se dore. Haz un hueco en el centro de la sartén, agrega más aceite de oliva y pon el ajo. Déjalo hasta que esté fragante y luego mézclalo con la cebolla durante 30 segundos.
Agrega los tomates triturados, el azúcar y el orégano, si lo usas. Baja el fuego y deja que todo se cocine durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que los tomates enlatados pierdan su sabor a 'enlatado' y la salsa espese un poco. Prueba y ajusta según sea necesario. Cuando estés satisfecho con el sabor, agrega la albahaca y apaga el fuego. Deja enfriar.
Saca dos moldes para pastel de 9 pulgadas, pon una gota de aceite de oliva en cada uno y, con los dedos, extiende el aceite por todo el interior del molde. Saca la masa del refrigerador. Toma una bola, colócala en un molde engrasado y, con los dedos engrasados, extiende y presiona la masa para que se ajuste a la forma del molde. Puede que notes algo de resistencia aquí. Está bien. Si no se extiende en absoluto, deja reposar la masa otros 10 minutos y vuelve a intentarlo.
A diferencia de otras pizzas, la deep dish comienza con el queso en la base. Coloca aproximadamente una taza de mozzarella en el fondo. Si vas a agregar otros ingredientes, ¡hazlo ahora! Deben ir antes de la salsa.
Una vez que estés satisfecho con la selección de coberturas, extiende aproximadamente una taza de salsa sobre todo. Si necesitas más salsa, adelante, agrégala. Lo único que debes evitar es sobrecargar tu pizza. Espolvorea un poco de parmesano sobre la salsa y hornea en el horno durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que notes que la masa comienza a dorarse.
Saca del horno, deja enfriar un poco y ¡sirve!
Te he dado la receta básica aquí, pero está pensada para que le des tu propio toque. Puedes (y deberías) añadir tus coberturas preferidas. Asimismo, puedes probar con una salsa para pizza diferente si no te gusta la que se proporciona aquí.
La receta de la masa incluye harina de maíz, pero si no tienes, puedes sustituirla por harina integral.
Aunque la receta sugiere usar moldes para pastel, también puedes usar una sartén de hierro fundido u otro molde apto para horno que tengas a mano.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar la pizza estilo deep dish sobrante?
Para almacenar la pizza estilo deep dish sobrante, déjala enfriar completamente y luego envuélvela bien en plástico o papel de aluminio. También puedes colocarla en un recipiente hermético. Guárdala en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarla. Envuelve las porciones individuales en plástico y luego en papel de aluminio, o colócalas en un recipiente apto para congelador. La pizza congelada puede durar hasta 2-3 meses.
¿Puedo preparar la masa de pizza estilo deep dish con anticipación?
¡Sí, puedes preparar la masa de pizza estilo deep dish con anticipación! Después de amasar la masa, puedes dejarla subir por primera vez y luego refrigerarla de 8 a 16 horas. Esta fermentación lenta mejorará el sabor. Solo recuerda dejarla a temperatura ambiente antes de extenderla y darle forma para tu pizza.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para los ingredientes de la pizza estilo deep dish?
Si buscas hacer sustituciones en tu pizza estilo deep dish, puedes usar harina integral en lugar de harina de uso común para una corteza más saludable. Para una opción vegana, reemplaza la mozzarella de leche entera con mozzarella vegana y usa mantequilla vegetal. También puedes sustituir los tomates triturados por una salsa para pizza comprada si tienes poco tiempo. ¡Siéntete libre de ser creativo con las coberturas; champiñones, pimientos o incluso espinacas pueden ser excelentes opciones!
¿Cuáles son algunas buenas coberturas para combinar con la pizza estilo deep dish?
¡La pizza estilo deep dish es increíblemente versátil en cuanto a coberturas! Las opciones clásicas incluyen pepperoni, salchicha y pimientos. Para una opción vegetariana, considera usar champiñones, espinacas o alcachofas. También puedes añadir hierbas frescas como albahaca u orégano para un sabor extra. Solo recuerda colocar el queso en la base, seguido de tus coberturas, y luego la salsa encima para obtener los mejores resultados.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la pizza estilo deep dish y a qué temperatura?
Para cocinar la pizza estilo deep dish, precalienta tu horno a 425 grados Fahrenheit. Hornea la pizza durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujeante. Vigílala hacia el final del tiempo de cocción para asegurarte de que no se sobrecocine. Si notas que los bordes se doran demasiado rápido, puedes cubrirlos con papel de aluminio para evitar que se quemen.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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