Seamos sinceros: todos tenemos un tipo de pizza favorito. La mía siempre ha sido y será la pizza estilo deep dish, y si pruebas esta receta, ¡entenderás por qué! Para mí, todo se trata de la corteza.
Mi búsqueda de una receta sólida de pizza estilo deep dish fue larga, ardua y, a menudo, desalentadora. Pocas recetas producían la corteza exactamente como la quería, y tampoco se podía decir mucho del sabor de la salsa. Después...
En el bol de tu batidora de pie (o en un bol normal, si no usas una), añade la harina, la harina de maíz o integral, la levadura y la sal.
Derrite la mantequilla en una cacerola. Mientras tanto, mide el agua en una taza medidora y añade la mantequilla derretida y el azúcar. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Con la batidora funcionando a baja velocidad, añade lentamente la mezcla de agua y deja que funcione hasta que se forme una masa. Súbela a velocidad media-baja y continúa hasta que la masa sea flexible, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Si lo haces a mano, la masa será firme y podría tardar más en unirse. En una superficie enharinada, amasa hasta obtener una masa maleable y suave.
Cubre un bol con una cantidad generosa de aceite de oliva y coloca la masa dentro. Usa un paño húmedo o plástico para cubrir el bol y deja que suba hasta que duplique su tamaño. (Alternativamente, puedes detenerte aquí y poner la masa en el refrigerador de 8 a 16 horas, luego continuar con el resto de los pasos).
Una vez que la masa haya subido, sácala del bol y colócala en una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en dos. Con un rodillo, extiende una mitad de la masa hasta que tenga aproximadamente el tamaño de un rectángulo de 18" por 6" pulgadas. (No te preocupes si no obtienes exactamente un rectángulo o uno tan grande. Solo usamos este método para untar la mantequilla en la masa, no para darle forma).
Con una espátula, cuchillo de mantequilla o herramienta para glasear, toma la mitad de la mantequilla ablandada y úntala por toda la masa. Intenta extenderla lo más uniformemente posible sin cortar la masa ni hacer agujeros.
Una vez que hayas untado la mantequilla, dobla cada pieza de masa sobre sí misma dos veces, como harías con una carta comercial. Toma la masa con tus manos y forma una bola lisa y suave. Colócala nuevamente en el bol engrasado. Completa este paso con la otra mitad. Una vez que ambas estén listas, cúbrelas con plástico o un paño húmedo y déjalas en el refrigerador para que suban hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente de 30 a 45 minutos).
Ahora que tu masa está subiendo nuevamente en el refrigerador, es hora de preparar tu horno y trabajar en todo lo que irá en tu pizza. Pero primero, precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit.
Comienza a preparar tu salsa para pizza. (Si ya tienes una salsa favorita, ignora este paso y pasa a las coberturas). Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Cuando el aceite comience a brillar, añade la cebolla y espolvorea con una pizca de sal. Cocina hasta que la cebolla comience a ablandarse (unos 5 minutos aproximadamente). No dejes que la cebolla se dore. Haz un hueco en el centro de la sartén, añade más aceite de oliva y coloca el ajo. Déjalo hasta que se vuelva aromático y luego mezcla con la cebolla durante 30 segundos.
Añade los tomates triturados, el azúcar y el orégano, si lo usas. Baja el fuego y deja que todo se cocine durante unos 20 a 25 minutos, o solo el tiempo suficiente para que los tomates pierdan su sabor 'enlatado' y la salsa se espese ligeramente. Prueba y ajusta según sea necesario. Cuando estés satisfecho con el sabor, añade la albahaca y apaga el fuego. Déjala enfriar.
Saca dos moldes para pastel de 9 pulgadas, coloca una gota de aceite de oliva en cada uno y, con tus dedos, extiende el aceite por todo el interior del molde. Saca la masa del refrigerador. Toma una bola, colócala en un molde engrasado y, con tus dedos engrasados, extiende y empuja la masa para que se moldee a la forma del molde. Podrías notar algo de resistencia aquí. Está bien. Si no se extiende en absoluto, deja que la masa repose otros 10 minutos y luego inténtalo nuevamente.
A diferencia de otras pizzas, el estilo deep dish comienza con el queso en el fondo. Coloca aproximadamente una taza de mozzarella en el fondo. Si vas a añadir otros ingredientes aquí, ¡adelante! Deben ir ahora, antes de la salsa.
Una vez que estés satisfecho con la selección de tus ingredientes, extiende aproximadamente una taza de salsa sobre todo. Si necesitas más salsa, adelante, añádela. Lo único que debes cuidar es no sobrecargar tu pizza. Espolvorea un poco de parmesano sobre la salsa y hornea en el horno durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que notes que la masa comienza a dorarse.
Saca del horno, deja enfriar un poco y ¡sirve!
Te he dado intencionalmente la receta básica aquí, pero está hecha para que le añadas tu propio toque. Puedes (y deberías) agregar tus ingredientes preferidos. Asimismo, puedes experimentar con una salsa de pizza diferente si no te gusta la que se proporciona aquí.
La masa requiere harina de maíz, pero si no tienes, puedes sustituirla por harina integral.
Aunque la receta pide usar moldes para pastel, también puedes usar una sartén de hierro fundido u otro molde apto para horno que funcione para ti.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar la pizza estilo deep dish sobrante?
Para almacenar la pizza estilo deep dish sobrante, déjala enfriar completamente, luego envuélvela bien en plástico o papel aluminio. También puedes colocarla en un recipiente hermético. Guárdala en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarla. Envuelve las rebanadas individuales en plástico y luego en papel aluminio, o colócalas en un recipiente apto para congelador. La pizza congelada puede durar hasta 2-3 meses.
¿Puedo preparar la masa de pizza estilo deep dish con anticipación?
¡Sí, puedes preparar la masa de pizza estilo deep dish con anticipación! Después de amasar la masa, puedes dejarla subir por primera vez y luego refrigerarla de 8 a 16 horas. Esta fermentación lenta mejorará el sabor. Solo recuerda dejarla a temperatura ambiente antes de extenderla y darle forma para tu pizza.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes de la pizza estilo deep dish?
Si buscas hacer sustituciones en tu pizza estilo deep dish, puedes usar harina integral en lugar de harina común para una corteza más saludable. Para una opción vegana, reemplaza la mozzarella de leche entera con mozzarella vegana y usa mantequilla vegetal. También puedes sustituir los tomates triturados por una salsa de pizza comprada si tienes poco tiempo. Siéntete libre de ser creativo con los ingredientes; los champiñones, pimientos o incluso espinacas pueden ser excelentes opciones.
¿Cuáles son algunos buenos ingredientes para combinar con la pizza estilo deep dish?
La pizza estilo deep dish es increíblemente versátil en cuanto a ingredientes. Las opciones clásicas incluyen pepperoni, salchicha y pimientos. Para una opción vegetariana, considera usar champiñones, espinacas o alcachofas. También puedes añadir hierbas frescas como albahaca u orégano para un sabor extra. Solo recuerda colocar el queso en el fondo, seguido de tus ingredientes, y luego la salsa encima para obtener los mejores resultados.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la pizza estilo deep dish y a qué temperatura?
Para cocinar la pizza estilo deep dish, precalienta tu horno a 425 grados Fahrenheit. Hornea la pizza durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujeante. Vigílala hacia el final del tiempo de cocción para asegurarte de que no se hornee demasiado. Si notas que los bordes se doran demasiado rápido, puedes cubrirlos con papel aluminio para evitar que se quemen.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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