Pastel de dátiles y nueces (sin huevo, sin azúcar, sin harina refinada)

Remoja los dátiles sin hueso en leche tibia durante 15–20 minutos.

Licúa los dátiles remojados con la leche hasta obtener un puré suave.

Vierte el puré en un bol para mezclar. Agrega el aceite y la esencia de vainilla. Bate bien.

Añade la harina de trigo, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y los frutos secos triturados.

Mezcla bien con un batidor. Ajusta la consistencia de la masa con unas cucharaditas de leche tibia si es necesario.

Forra un molde para pan con papel pergamino y vierte la masa hasta llenar 3/4 partes.

Precalienta el horno a 180°C durante 10 minutos.

Hornea a 180°C durante 45–55 minutos.

Coloca una rejilla dentro de una olla de fondo grueso y precalienta durante 10–15 minutos.

Coloca el molde del pastel sobre la rejilla, cúbrelo con una tapa y hornea a fuego bajo-medio durante 60 minutos.

Derrite el chocolate usando un baño maría o microondas.

Agrega el aceite de coco y los frutos secos picados; mezcla bien.

Vierte sobre el pastel y decora con bayas o frutos secos de tu elección.