Esta deliciosa receta de risotto de gambas estilo dálmata trae el sabor de la costa del Adriático a tu mesa. Preparado con suculentas gambas de la bahía de Dublín, ajo fragante, perejil fresco y tomates maduros, este cremoso risotto se cocina a la perfección con un caldo casero de gambas. Un toque de vinagre de vino añade un giro ácido, mientras que el queso parmesano eleva el plato. Esta receta es un sueño para los...
Corta las colas de las gambas, pélalas y corta la carne en trozos pequeños. Reserva.
Tritura las cabezas, caparazones y otros restos de las gambas. Hiérvelos en agua ligeramente condimentada para preparar un caldo de gambas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade el ajo picado y el perejil. Cocina durante un par de minutos.
Añade los trozos de cola de gambas y los tomates picados (o puré de tomate). Cocina a fuego medio durante varios minutos.
Añade el arroz, los condimentos y el vinagre de vino. Sube el fuego.
Mientras el arroz se cocina, añade el caldo de gambas poco a poco, removiendo regularmente. Cocina durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté listo.
Deja reposar el plato unos minutos antes de servir. Espolvorea con queso parmesano.
Usa aceite de oliva de buena calidad para obtener el mejor sabor.
No cocines demasiado las gambas, ya que se volverán duras.
Ajusta la cantidad de caldo de gambas para lograr la consistencia deseada.
¿Qué son las gambas de la bahía de Dublín?
Las gambas de la bahía de Dublín, también conocidas como langostinos, son pequeños crustáceos similares a las langostas con un sabor delicado y dulce.
¿Puedo usar gambas congeladas para esta receta?
Sí, puedes usar gambas congeladas, pero asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas.
¿Qué tipo de arroz es mejor para el risotto?
El arroz Arborio es el tipo más común para el risotto, pero el arroz Carnaroli también es una buena opción. Ambos son variedades de arroz de grano corto y con almidón.
¿Cómo sé cuándo el risotto está listo?
El risotto está listo cuando el arroz está cremoso y tierno, pero aún tiene un ligero punto de firmeza.
¿Puedo preparar esta receta con anticipación?
El risotto se sirve mejor inmediatamente, pero puedes preparar el caldo de gambas con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta por 3 días.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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