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La col repollada sobre un puré de alubias mantequilla es un plato sencillo pero lleno de sabor. La col se fríe en sartén hasta que quede bien dorada, luego se cuece al vapor y se baña con mantequilla para un acabado caramelizado y pegajoso. El puré de alubias mantequilla, mezclado con ajo asado, jugo de limón y aceite de oliva, aporta una base cremosa. Un chorrito de aceite de chile y un toque de limón...
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Asa el ajo a 180°C durante unos 30 minutos hasta que esté suave.
Tritura las alubias mantequilla con el ajo asado, sal y el jugo de medio limón.
Añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de agua hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada.
Corta la col en cuartos, manteniendo el tronco intacto para que todo se mantenga unido.
Fríe en sartén a fuego medio-alto con una pequeña cantidad de aceite. Voltea cada pocos minutos hasta que los lados estén bien dorados.
Baja el fuego, añade un chorrito de agua, tapa y deja cocer al vapor durante unos 10 minutos.
Una vez que el agua se haya evaporado, añade la mantequilla y la sal. Baña y voltea hasta que esté caramelizada y pegajosa.
Retira la col y desglasa la sartén con jugo de limón y un poco de agua. Vierte la salsa sobre la col.
Coloca el puré de alubias mantequilla en el plato.
Coloca encima la col repollada.
Rocía con aceite de chile y termina con un toque final de limón.
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Mantén el tronco intacto al cortar la col para asegurarte de que se mantenga unida durante la cocción.
Ajusta la cantidad de agua añadida al puré de alubias para lograr la consistencia deseada.
Usa aceite de chile casero para un sabor más profundo.
¿Puedo usar ajo en conserva en lugar de asar ajo fresco?
Asar ajo fresco aporta un sabor más dulce y profundo que complementa el puré de alubias, pero se puede usar ajo en conserva en caso de apuro.
¿Qué puedo usar como sustituto de las alubias mantequilla?
Puedes usar alubias cannellini o garbanzos como sustituto de las alubias mantequilla.
¿Cómo evito que la col se deshaga durante la cocción?
Asegúrate de que el tronco esté intacto al cortar la col en cuartos para que se mantenga unida durante la cocción.
¿Puedo preparar el puré de alubias con antelación?
Sí, el puré se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Es necesario el aceite de chile para esta receta?
El aceite de chile aporta un toque picante, pero puedes omitirlo o reemplazarlo con un chorrito de aceite de oliva si lo prefieres.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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