Ensalada alta en proteínas con frijoles de ojo negro

Cocina los frijoles de ojo negro remojados en una olla a presión durante 5-6 pitos. Déjalos enfriar.

Lava bien la quinoa. Cocínala con agua a fuego bajo durante 15-20 minutos hasta que quede esponjosa.

En un tazón grande, añade el yogur, los frijoles de ojo negro cocidos, la quinoa, el pepino, la zanahoria, la cebolla, las semillas de chía y las semillas de granada (si las usas). Espolvorea sal, comino en polvo tostado y chaat masala. Mezcla bien.

Calienta ghee en una sartén. Añade las semillas de mostaza, los cacahuates, las hojas de curry, las hojuelas de chile y los chiles verdes. Déjalos chisporrotear y vierte el tadka sobre la ensalada.

Mezcla todo bien. Sirve fresco o frío para un toque refrescante.