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Aguacate y garbanzos añadidos para aportar grasas saludables, proteína y fibra, con un aderezo muy sencillo.
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Hierve la remolacha y deja que se enfríe. Pela y corta en cubos la remolacha. Añádela a un bol grande.
Corta el pepino, la cebolla y el aguacate en rodajas y añádelos al bol.
Añade la lata de garbanzos al bol.
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, el ajo fresco, la cúrcuma, la sal y la pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Decora con perejil fresco, un poco más de jugo de limón si lo deseas, y sal y pimienta al gusto.
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Prepara más aderezo y prueba esta ensalada sobre una cama de rúcula. Añade pechuga de pollo a la parrilla para convertirla en un plato completo.
¿Cómo preparo las remolachas para la ensalada de remolacha y pepino?
Para preparar las remolachas, hiérvelas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubos antes de añadirlas al bol de ensalada.
¿Es apta la ensalada de remolacha y pepino para una dieta vegana?
Sí, la ensalada de remolacha y pepino es apta para una dieta vegana. No contiene productos de origen animal y los ingredientes como el aguacate y los garbanzos aportan grasas saludables y proteína, siendo una opción nutritiva para veganos.
¿Qué puedo usar como sustituto de los garbanzos en esta ensalada?
Si necesitas un sustituto para los garbanzos, puedes usar frijoles negros cocidos, frijoles rojos o incluso edamame para un sabor y textura diferente, manteniendo el aporte de proteína y fibra.
¿Cómo debo almacenar las sobras de la ensalada de remolacha y pepino?
Para almacenar las sobras, colócalas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán frescas durante 2-3 días. Antes de servir nuevamente, revuelve bien la ensalada, ya que el aderezo puede asentarse.
¿Qué platos combinan bien con la ensalada de remolacha y pepino?
La ensalada de remolacha y pepino combina perfectamente con pollo a la parrilla, pescado o un plato de granos como quinoa o farro. También es una guarnición refrescante para barbacoas o picnics, complementando sabores intensos.
