El Bedmi Aloo es un plato clásico del norte de la India, que se disfruta a menudo como un desayuno o brunch contundente. La combinación de las crujientes Bedmi Pooris hechas con masa de urad dal especiada y la sabrosa y líquida Bedmi Aloo ki Sabzi crea una comida reconfortante y satisfactoria. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o cuando quieres disfrutar de sabores tradicionales.
Remoja el urad dal en agua durante toda la noche y haz una pasta gruesa con el dal remojado y los chiles verdes, sin añadir agua.
En un bol, mezcla la harina con el polvo de semillas de hinojo, asafoetida, polvo de jengibre seco, polvo de chile rojo, polvo de amchur, polvo de cilantro y sal.
Añade la pasta de dal a la mezcla de harina y comienza a amasarla. Si es necesario, añade muy poca agua para formar una masa semi-suave.
Añade ghee a la masa y amasa durante aproximadamente un minuto.
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 20 minutos.
Amasa la masa una vez más y divídela en 15 bolas de tamaño igual.
Calienta suficiente aceite en una sartén.
Estira cada bola en pooris de 5 pulgadas y fríelas a fuego medio hasta que estén doradas y se inflen.
Hierve las papas con un poco de sal y agua. Escurre el agua de la sartén.
Rompe las papas en trozos irregulares usando el reverso de una espátula o cuchara, dejando algunas partes machacadas.
En una sartén, calienta ghee y aceite de mostaza y templa la mezcla con chiles rojos secos, asafoetida y semillas de comino.
Añade hojas secas de fenogreco y cocina durante un minuto a fuego medio.
Añade el puré de tomate y la pasta de jengibre y cocina durante 2 a 3 minutos.
Añade polvo de comino, polvo de cilantro, cúrcuma, polvo de chile rojo y sal. Cocina durante otros 2 a 3 minutos o hasta que el aceite se separe de los lados de la sartén.
Añade las papas y mezcla bien con las especias.
Añade 3 tazas de agua a la mezcla y hierve la sabzi hasta obtener la consistencia deseada, idealmente líquida.
Sirve caliente con pooris.
Asegúrate de que la pasta de urad dal sea gruesa y no suave para lograr la textura auténtica de las Bedmi Pooris.
Usa aceite de mostaza para la sabzi para realzar su sabor.
Rompe las papas en lugar de cortarlas para lograr la textura deseada en la sabzi.
Fríe las pooris a fuego medio para que se inflen y se cocinen uniformemente.
Ajusta la consistencia de la sabzi según tu preferencia, pero tradicionalmente debe ser líquida.
¿Puedo usar puré de tomate comprado en la tienda?
Sí, puedes usar puré de tomate comprado, pero el puré fresco dará mejor sabor.
¿Puedo hacer Bedmi Pooris sin urad dal?
El urad dal es esencial para el sabor y la textura auténticos de las Bedmi Pooris, por lo que se recomienda no omitirlo.
¿Qué puedo servir con las Bedmi Pooris además de Aloo Sabzi?
Puedes servir las Bedmi Pooris con yogur o encurtidos como alternativa.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa unas horas antes y mantenerla cubierta con un paño húmedo.
¿El Bedmi Aloo es libre de gluten?
No, las Bedmi Pooris están hechas con harina de trigo integral, que contiene gluten.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
...
