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Esta receta resalta la rica y cremosa salsa de pimienta verde acompañada de un tierno solomillo australiano. El filete se cocina a la perfección y se complementa con una salsa hecha con coñac, caldo de res y crema espesa. Las pimientas verdes aportan un toque de picante y un estallido de sabor, mientras que las chalotas finamente picadas añaden un dulzor sutil. La salsa se espesa maravillosamente, cubriendo el filete con un acabado aterciopelado. Sírvelo...
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Saca el solomillo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo.
Frota pimienta negra en ambos lados del filete.
Cocina el filete al punto de cocción deseado. Una vez listo, reserva el filete manteniéndolo caliente mientras preparas la salsa.
En la misma sartén, pon el fuego a medio. Agrega aceite de oliva, chalotas finamente picadas, pimientas verdes y mantequilla.
Remueve la mezcla hasta que las chalotas se ablanden y desprendan su aroma.
Combina el coñac y el caldo de res en la sartén. Cocina a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto para evaporar el alcohol.
Añade la fécula de maíz y mezcla bien.
Machaca ligeramente las pimientas verdes y mézclalas con la crema espesa hasta obtener una textura homogénea.
Vierte la mezcla de crema en la sartén y cocina la salsa, removiendo continuamente, durante unos 2 minutos o hasta que espese.
Vierte la salsa sobre el filete y sirve de inmediato.
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Para un mejor sabor, utiliza caldo de res casero si es posible.
Deja reposar el filete a temperatura ambiente antes de cocinarlo para garantizar una cocción uniforme.
Machaca ligeramente las pimientas verdes para liberar su sabor en la salsa.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes tiernos como ribeye o sirloin, pero los tiempos de cocción pueden variar.
¿Qué puedo usar como sustituto del coñac?
Puedes usar brandy o incluso un chorrito de vino blanco como sustituto del coñac.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y recalentarla suavemente antes de servir.
¿Cómo sé cuándo el filete está cocido a mi gusto?
Usa un termómetro para carne: 52°C para poco hecho, 57°C para término medio, 63°C para término medio-alto y 71°C para bien hecho.
¿Puedo usar pimientas verdes secas en lugar de frescas?
Sí, pero remójalas en agua durante 10 minutos antes de usarlas para rehidratarlas y ablandarlas.
