El bombil frito estilo Agri es una preparación tradicional del Bombay Duck, un pescado popular en la costa de Maharashtra. Esta receta consiste en marinar el pescado con kokum agal y especias, cubrirlo con harina de arroz y sémola, y freírlo a la perfección. Sírvelo caliente con dal y arroz para una comida reconfortante.
Retira las aletas y la cola del bombil. Limpia y elimina las partes no deseadas, luego sécalo con un paño limpio y húmedo.
Marina los trozos de bombil con kokum agal y sal. Reserva.
Prepara una mezcla para marinar con pasta de ajo y jengibre, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, agri masala y asafétida.
Aplica generosamente la marinada a los trozos de bombil.
Mezcla harina de arroz, sémola y una pizca de sal.
Cubre los trozos de bombil marinados con la mezcla de harina y reserva.
Calienta suficiente aceite en un tawa.
Fríe ambos lados del bombil hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve caliente con dal y arroz.
Asegúrate de que el bombil esté bien limpio y seco antes de marinarlo para evitar exceso de humedad al freír.
Usa kokum agal fresco para un sabor auténtico.
Fríe el bombil a fuego medio para garantizar una cocción uniforme y evitar que se queme.
¿Qué es el kokum agal?
El kokum agal es jugo de mangostán ácido, comúnmente usado en la cocina costera india por su sabor ácido.
¿Puedo usar otro pescado en lugar de bombil?
El bombil es único en textura y sabor, pero puedes probar esta receta con otros pescados de textura suave como el pomfret o la caballa.
¿Qué es el agri masala?
El agri masala es una mezcla de especias tradicional utilizada en la cocina Agri, conocida por sus sabores intensos y aromáticos.
¿Puedo hornear el bombil en lugar de freírlo?
Aunque freír le da la textura crujiente auténtica, puedes hornear el bombil a 190°C (375°F) hasta que esté dorado como una alternativa más saludable.
¿Cómo sirvo el bombil frito estilo Agri?
Sírvelo caliente con arroz al vapor y dal para una comida completa.
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