परतदार, धुआंदार और मक्खन जैसा – तंदूरी लच्छा पराठा जो परतों में अलग हो जाता है और स्वाद का आनंद देता है! गेहूं के आटे, कसूरी मेथी, अजवाइन और घी, मसाले और ताज़ा धनिया की परतों से बना यह पराठा बाहर से सुनहरा और कुरकुरा होता है, जबकि अंदर से नरम और मक्खन जैसा। हर 'लच्छा' या परत खूबसूरती से अलग होती है, जो इसे समृद्ध ग्रेवी, मलाईदार करी, या यहां तक कि साधारण दही...
एक बर्तन में गेहूं का आटा, नमक, कसूरी मेथी, अजवाइन और तेल मिलाएं। अगर मिश्रण आपकी मुट्ठी में कसकर बंध जाए तो यह आटा गूंथने के लिए तैयार है।
पानी धीरे-धीरे डालें और नरम, चिकना आटा गूंथ लें।
गीले कपड़े से ढककर 20–30 मिनट तक रखें।
आटे को बराबर हिस्सों में बांट लें और प्रत्येक को एक गेंद के रूप में रोल करें। एक आटे की गेंद लें और इसे पतली चपाती के रूप में बेलें।
एक गेंद को पतले गोल आकार में बेलें। ऊपर से घी की पतली परत लगाएं, तंदूरी मसाला और चुटकी भर नमक छिड़कें।
गोल आकार को पंखे जैसी परतों में मोड़ें, फिर एक किनारे से दूसरे किनारे तक पतली स्लिट्स (कट लाइन) बनाएं।
इसे सर्पिल (स्विस रोल शैली) में रोल करें और किनारे को नीचे दबा दें। थोड़ा गेहूं का आटा छिड़कें। ऊपर से धनिया पत्ती छिड़कें, फिर इसे धीरे-धीरे मध्यम-मोटे पराठे के रूप में बेलें।
तंदूर या तवा गर्म करें। बेले हुए पराठे को उस पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरे भूरे धब्बे आने तक पकाएं। पकाते समय घी लगाएं ताकि स्वाद और कुरकुरापन बढ़े।
पराठा परोसने से पहले हल्के हाथों से दबाकर लच्छा पराठा को खोलें। यह कदम पराठे की परतों को उभारता है। हर लच्छा (परत) खूबसूरती से अलग होती है, जो इसे पनीर बटर मसाला, दाल मखनी, या यहां तक कि साधारण दही के कटोरे के साथ परोसने के लिए परफेक्ट बनाती है।
आटा गूंथने के बाद, इसे कम से कम 30 मिनट तक आराम दें। इससे पराठा नरम और लचीला बनता है।
पराठा बहुत पतला न बेलें, नहीं तो परतें नहीं दिखेंगी। इसे मध्यम-मोटा रखें ताकि सबसे अच्छा परिणाम मिले।
आप धनिया पत्तियों के ऊपर बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं ताकि खुशबू बढ़े।
क्या मैं यह पराठा बिना तंदूर के बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे कास्ट-आयरन तवा या ग्रिल पर पका सकते हैं और समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
परतदार पराठा बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
सुनिश्चित करें कि आप घी को समान रूप से फैलाएं और आटे को सही तरीके से परतों में मोड़ें। मोटा बेलें।
क्या मैं गेहूं के आटे की जगह साधारण मैदा का उपयोग कर सकता हूँ?
इस रेसिपी के लिए गेहूं का आटा पारंपरिक है, लेकिन आप नरम बनावट के लिए मैदा का उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए पराठों को कैसे स्टोर करें?
उन्हें फॉइल में लपेटकर फ्रिज में रखें। परोसने से पहले तवे पर गर्म करें।
क्या मैं आटा पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप आटा तैयार करके इसे 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। लेकिन बेलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाना होगा, नहीं तो बेलने या परत बनाने में अधिक दबाव देना पड़ेगा।
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