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परतदार, धुएं की खुशबू और मक्खन जैसा स्वादिष्ट – तंदूरी लच्छा पराठा जो परतों में अलग हो जाता है! गेहूं के आटे, कसूरी मेथी, अजवाइन और घी, मसाले और ताज़ा धनिया की परतों से बना यह पराठा बाहर से सुनहरा और कुरकुरा होता है जबकि अंदर से नरम और मक्खन जैसा रहता है। हर 'लच्छा' या परत खूबसूरती से अलग होती है, जो इसे समृद्ध ग्रेवी, मलाईदार करी, या यहां तक कि साधारण दही और...
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एक बर्तन में गेहूं का आटा, नमक, कसूरी मेथी, अजवाइन और तेल मिलाएं। अगर मिश्रण मुट्ठी में कसने पर बंध जाए तो यह आटा गूंथने के लिए तैयार है।
पानी धीरे-धीरे डालें और नरम, चिकना आटा गूंथ लें।
गीले कपड़े से ढककर 20–30 मिनट के लिए रख दें।
आटे को बराबर हिस्सों में बांट लें और हर हिस्से को गोल आकार में बना लें। एक गोला लें और उसे पतली चपाती के रूप में बेल लें।
एक गोले को पतले गोल आकार में बेलें। ऊपर से हल्की परत में घी लगाएं, तंदूरी मसाला और चुटकी भर नमक छिड़कें।
गोल आकार को पंखे जैसी सिलवटों में मोड़ें, फिर एक किनारे से दूसरे किनारे तक पतली कटिंग करें।
इसे सर्पिल (स्विस रोल शैली) में रोल करें और अंत को नीचे दबा दें। थोड़ा गेहूं का आटा छिड़कें। ऊपर से धनिया पत्तियां छिड़कें, फिर इसे हल्के हाथों से मध्यम मोटाई के पराठे में बेल लें।
तंदूर या तवा गरम करें। उस पर बेले हुए पराठे को रखें और दोनों तरफ से सुनहरे भूरे धब्बे आने तक पकाएं। पकाते समय स्वाद और कुरकुरेपन के लिए घी लगाएं।
परोसने से पहले लच्छा पराठे को हल्के हाथों से दबाकर परतों को अलग करें। यह कदम पराठे की परतों को और भी बेहतर बनाता है। हर लच्छा (परत) खूबसूरती से अलग होता है, जो इसे पनीर बटर मसाला, दाल मखनी, या यहां तक कि साधारण दही के कटोरे के साथ परोसने के लिए एकदम सही बनाता है।
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गूंथने के बाद, आटे को कम से कम 30 मिनट तक आराम दें। इससे पराठा नरम और लचीला बनता है।
पराठे को बहुत पतला न बेलें, वरना परतें नहीं दिखेंगी। इसे मध्यम मोटाई में रखें।
आप धनिया पत्तियों के ऊपर बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं, जिससे खुशबू बढ़े।
क्या मैं यह पराठा बिना तंदूर के बना सकता हूं?
हां, आप इसे कास्ट-आयरन तवा या ग्रिल पर पका सकते हैं और समान परिणाम पा सकते हैं।
परतदार पराठा बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
सुनिश्चित करें कि आप घी को समान रूप से फैलाएं और आटे को सही तरीके से सिलवटों में मोड़ें। मोटा बेलें।
क्या मैं गेहूं के आटे की जगह सामान्य आटा इस्तेमाल कर सकता हूं?
इस रेसिपी के लिए गेहूं का आटा पारंपरिक है, लेकिन आप नरम बनावट के लिए मैदा का उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए पराठों को कैसे स्टोर करें?
उन्हें फॉयल में लपेटकर फ्रिज में रखें। परोसने से पहले तवे पर गरम करें।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूं?
हां, आप आटा तैयार करके इसे 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। लेकिन बेलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाना होगा, अन्यथा बेलते समय ज्यादा दबाव देना पड़ेगा।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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