रामासेरी इडली केरल के पलक्कड़ के पास स्थित छोटे से गाँव रामासेरी की एक अनोखी और कम प्रसिद्ध प्रकार की इडली है। सामान्य दक्षिण भारतीय इडली के विपरीत, जिसे गोल मोल्ड्स में भाप में पकाया जाता है, रामासेरी इडली कपड़े से ढके मिट्टी के बर्तनों में भाप में पकाई जाती है, जिससे यह नरम, फूली हुई, चपटी और हल्की मिट्टी के स्वाद वाली बनती है। यह पारंपरिक विधि एक अलग स्वाद और बनावट प्रदान करती...
कच्चे चावल और उबले हुए चावल को धोकर 4–5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
उड़द दाल और मेथी दानों को अलग बर्तन में धोकर समान समय के लिए भिगो दें।
पहले उड़द दाल और मेथी दानों को वेट ग्राइंडर या पावरफुल ब्लेंडर में मुलायम और फूली हुई स्थिरता तक पीसें। पानी धीरे-धीरे डालें।
फिर भिगोए हुए चावल को चिकने पेस्ट में पीस लें।
दोनों बैटर को एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह मिलाएं। नमक डालें और अच्छे से मिलाएं।
बैटर को हाथ से मिलाएं, क्योंकि यह त्वचा से प्राकृतिक गर्मी और बैक्टीरिया के कारण किण्वन में मदद करता है।
बैटर को ढककर 8–12 घंटे या रातभर गर्म स्थान पर किण्वित होने दें।
सुनिश्चित करें कि बैटर का आयतन दोगुना हो जाए और यह हवादार हो।
पारंपरिक विधि के लिए, एक मिट्टी का बर्तन या स्टीमर लें और अंदर को साफ सफेद कपड़े से लाइन करें।
किण्वित बैटर का एक करछुल कपड़े पर पैनकेक की तरह डालें।
बर्तन को ढककर धीमी से मध्यम आंच पर 7–10 मिनट तक भाप में पकाएं।
पकने के बाद, गीले चम्मच या स्पैटुला की मदद से इडली को धीरे से निकालें।
आधुनिक विधि के लिए, एक सामान्य इडली स्टीमर का उपयोग करें और मोल्ड्स में कपड़ा रखें या चपटी आकृति के लिए कपड़े से ढके फ्लैट बाउल्स में भाप में पकाएं।
गर्मागर्म नारियल चटनी, सांभर, या पोडी जैसे इडली मलगई पोडी के साथ परोसें।
पारंपरिक रूप से, रामासेरी इडली को मुलगापोडी (मसालेदार दाल पाउडर) और तिल के तेल के साथ खाया जाता है।
बेहतर किण्वन और नरम इडली के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली उड़द दाल का उपयोग करें।
कपड़े से भाप में पकाने की विधि एक अनोखी बनावट देती है और इसे कम से कम एक बार आजमाना चाहिए।
किण्वन के बाद बैटर को ज्यादा न मिलाएं, ताकि हवा न निकले और इडली घनी न बनें।
रामासेरी इडली को सामान्य इडली से अलग क्या बनाता है?
रामासेरी इडली कपड़े से ढके मिट्टी के बर्तनों में भाप में पकाई जाती है, जिससे यह नरम, फूली हुई, चपटी बनावट और हल्का मिट्टी का स्वाद देती है, जो सामान्य इडली से अलग है।
क्या मैं बिना मिट्टी के बर्तन के रामासेरी इडली बना सकता हूँ?
हाँ, आप एक सामान्य इडली स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं और मोल्ड्स में कपड़ा रख सकते हैं या चपटी आकृति और बनावट के लिए कपड़े से ढके फ्लैट बाउल्स में भाप में पका सकते हैं।
बैटर को कितनी देर तक किण्वित करना चाहिए?
बैटर को 8–12 घंटे या रातभर गर्म स्थान पर किण्वित करना चाहिए, जब तक कि इसका आयतन दोगुना न हो जाए और यह हवादार न हो।
रामासेरी इडली के लिए पारंपरिक संगत क्या है?
पारंपरिक रूप से, रामासेरी इडली को मुलगापोडी (मसालेदार दाल पाउडर) और तिल के तेल के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसे नारियल चटनी या सांभर के साथ भी खाया जा सकता है।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बाजार में मिलने वाले इडली बैटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि आप बाजार में मिलने वाले बैटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रामासेरी इडली की अनोखी बनावट और स्वाद पारंपरिक बैटर की तैयारी और किण्वन प्रक्रिया से आता है।
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