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रामसेरी इडली केरल के पलक्कड़ के पास स्थित छोटे से गाँव रामसेरी की एक अनोखी और कम जानी जाने वाली इडली की किस्म है। पारंपरिक दक्षिण भारतीय इडली, जो गोल मोल्ड्स में स्टीम की जाती है, के विपरीत, रामसेरी इडली कपड़े से ढके मिट्टी के बर्तनों में स्टीम की जाती है, जिससे यह नरम, फूली हुई, चपटी और हल्की मिट्टी के स्वाद वाली बनती है। यह पारंपरिक विधि इसे एक अलग स्वाद और बनावट देती...
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कच्चे चावल और उबले हुए चावल को पानी में 4–5 घंटे के लिए भिगो दें।
उड़द दाल और मेथी दानों को अलग कटोरे में समान समय के लिए भिगो दें।
पहले उड़द दाल और मेथी दानों को वेट ग्राइंडर या पावरफुल ब्लेंडर में नरम और फूला हुआ होने तक पीसें। पानी धीरे-धीरे डालें।
फिर भिगोए हुए चावल को चिकना पेस्ट बनने तक पीसें।
दोनों बैटर को एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह मिलाएं। नमक डालें और अच्छे से मिलाएं।
बैटर को हाथ से मिलाएं, क्योंकि यह त्वचा से प्राकृतिक गर्मी और बैक्टीरिया के कारण किण्वन में मदद करता है।
बैटर को ढककर 8–12 घंटे या रातभर गर्म स्थान पर किण्वित होने दें।
सुनिश्चित करें कि बैटर का आकार दोगुना हो जाए और यह हवादार हो।
पारंपरिक विधि के लिए, एक मिट्टी का बर्तन या स्टीमर लें और अंदर को साफ सफेद कपड़े से लाइन करें।
कपड़े पर एक करछुल किण्वित बैटर डालें, जैसे पैनकेक बनाते हैं।
बर्तन को ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 7–10 मिनट तक स्टीम करें।
पकने के बाद, गीले चम्मच या स्पैचुला से इडली को धीरे से निकालें।
आधुनिक विधि के लिए, एक सामान्य इडली स्टीमर का उपयोग करें और प्रत्येक मोल्ड में कपड़ा रखें या चपटी आकृति बनाने के लिए कपड़े से ढके फ्लैट बाउल्स में स्टीम करें।
इसे नारियल चटनी, सांभर, या इडली मलगई पोडी जैसे पाउडर के साथ गरमागरम परोसें।
पारंपरिक रूप से, रामसेरी इडली को मुलगापोडी (मसालेदार दाल पाउडर) और तिल के तेल के साथ खाया जाता है।
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बेहतर किण्वन और नरम इडली के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली उड़द दाल का उपयोग करें।
कपड़े से स्टीम करने की विधि एक अनोखी बनावट देती है, इसे कम से कम एक बार जरूर आजमाएं।
किण्वन के बाद बैटर को अधिक न मिलाएं, ताकि हवा न निकले और इडली घनी न हो जाए।
रामसेरी इडली को सामान्य इडली से अलग क्या बनाता है?
रामसेरी इडली कपड़े से ढके मिट्टी के बर्तनों में स्टीम की जाती है, जिससे यह नरम, फूली हुई, चपटी बनावट और हल्का मिट्टी का स्वाद देती है, जो सामान्य इडली से अलग है।
क्या मैं बिना मिट्टी के बर्तन के रामसेरी इडली बना सकता हूँ?
हाँ, आप एक सामान्य इडली स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं और मोल्ड्स में कपड़ा रख सकते हैं या फ्लैट बाउल्स में कपड़ा लगाकर बनावट और आकार को दोहरा सकते हैं।
बैटर को कितनी देर तक किण्वित करना चाहिए?
बैटर को 8–12 घंटे या रातभर गर्म स्थान पर किण्वित करना चाहिए, जब तक कि यह दोगुना और हवादार न हो जाए।
रामसेरी इडली के लिए पारंपरिक संगत क्या है?
पारंपरिक रूप से, रामसेरी इडली को मुलगापोडी (मसालेदार दाल पाउडर) और तिल के तेल के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसे नारियल चटनी या सांभर के साथ भी खाया जा सकता है।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बाजार में उपलब्ध इडली बैटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि आप बाजार में उपलब्ध बैटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रामसेरी इडली की अनोखी बनावट और स्वाद पारंपरिक बैटर तैयारी और किण्वन प्रक्रिया से आता है।
