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इडली दक्षिण भारतीय नाश्ते में से एक सबसे स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। नरम और फूली हुई इडली घर पर बनाना सभी दिए गए टिप्स और ट्रिक्स के साथ आसान है। ये नरम इडली सांभर और चटनी के साथ अच्छी लगती हैं। आप इसी बैटर से डोसा भी बना सकते हैं।
चावल, उड़द दाल और मेथी को अलग-अलग धो लें।
इन सामग्रियों को अलग-अलग 3 घंटे के लिए भिगो दें।
3 घंटे बाद इन्हें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप ग्राइंडर में पीस रहे हैं तो फ्रिज में रखना आवश्यक नहीं है। केवल मिक्सर जार में पीसने पर ही फ्रिज में रखें।
चावल और मेथी का पानी निकाल दें।
उड़द दाल का पानी निकालें और इसे पीसने के लिए रख लें।
पोहा को 0.5 कप पानी के साथ एक कटोरे में डालें और 5 मिनट के लिए भिगो दें।
मिक्सर जार में पहले उड़द दाल डालें और बिना पानी डाले पीसें।
फिर बचा हुआ उड़द दाल का पानी थोड़ा-थोड़ा डालें और इसे गाढ़े, मुलायम और मक्खन जैसे टेक्सचर तक पीसें।
इसे एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
चावल को एक या दो बैच में पीसें, बचा हुआ उड़द दाल का पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए, जब तक यह मुलायम लेकिन थोड़ा दानेदार न हो जाए।
इसे उसी मिक्सिंग बाउल में उड़द दाल के पेस्ट के साथ डालें।
भिगोए हुए मेथी दाने और पोहा को मुलायम पेस्ट में पीस लें।
इसे मिक्सिंग बाउल में डालें और नमक डालें।
अच्छी तरह से मिलाएं और अपने हाथों से मिलाएं। बैटर को बाउल का आधा हिस्सा भरना चाहिए ताकि फर्मेंटेशन के दौरान यह बाहर न निकले।
ढक्कन से ढकें, लेकिन इसे कसकर बंद न करें। जलवायु के अनुसार 8-9 घंटे के लिए फर्मेंट होने दें।
फर्मेंटेशन के बाद ढक्कन खोलें और धीरे से मिलाएं।
इडली स्टीमर में पानी डालें और इसे उबालें।
इडली के सांचे पर तेल लगाएं और करछी से इडली बैटर डालें।
सांचों को स्टीमर के ऊपर रखें, ढक्कन बंद करें और मध्यम से तेज आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं।
आंच बंद करें, सांचे को स्टीमर से निकालें और इडली पर थोड़ा पानी छिड़कें ताकि वे सूखें नहीं।
इसे 2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इडली को सांचे से निकालें। नरम इडली परोसने के लिए तैयार हैं।
भिगोई हुई सामग्री को पीसते समय गर्म होने से बचाने के लिए फ्रिज में रखें।
बैटर को बाउल का केवल आधा हिस्सा भरें ताकि फर्मेंटेशन के दौरान फैलने की जगह रहे।
इडली स्टीम करने के बाद उन पर पानी छिड़कें ताकि वे नरम रहें।
घर पर नरम और फूली हुई इडली कैसे बनाएं?
नरम और फूली हुई इडली बनाने के लिए, इडली चावल, उड़द दाल और मेथी दाने को कम से कम 3 घंटे के लिए अलग-अलग भिगोएं। भिगोने के बाद, पहले उड़द दाल को मुलायम और मक्खन जैसे टेक्सचर तक पीसें, फिर चावल को थोड़ा दानेदार तक पीसें। बैटर को 8-9 घंटे के लिए फर्मेंट करें और इडली को 8-10 मिनट तक स्टीम करें। इन स्टेप्स को फॉलो करने से परफेक्ट नरम इडली बनेंगी।
इडली के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
इडली सांभर और नारियल चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती है, जो उनके स्वाद को बढ़ाती है। आप इन्हें टमाटर चटनी या तीखी प्याज चटनी के साथ भी परोस सकते हैं। अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो इन्हें मिक्स वेजिटेबल करी के साथ परोसें।
क्या मैं इडली बैटर पहले से बना कर स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, आप इडली बैटर पहले से बना सकते हैं। फर्मेंटेशन के बाद, बैटर को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। इडली स्टीम करने से पहले बैटर को रूम टेम्परेचर पर लाएं। अगर बैटर गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें।
इडली रेसिपी में उड़द दाल का विकल्प क्या है?
अगर आपके पास उड़द दाल नहीं है, तो आप इसे पीली मूंग दाल (मूंग दाल) से बदल सकते हैं या लाल मसूर और बेसन जैसे दालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, टेक्सचर और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है, इसलिए प्रामाणिक इडली के लिए उड़द दाल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
कैसे पता करें कि मेरा इडली बैटर सही तरीके से फर्मेंट हुआ है?
सही तरीके से फर्मेंट हुआ इडली बैटर वॉल्यूम में बढ़ जाएगा और उसमें बुलबुले और हवा दिखाई देगी। इसमें हल्की खट्टी खुशबू होगी, जो फर्मेंटेशन का संकेत है। अगर 8-9 घंटे के बाद बैटर ज्यादा नहीं बढ़ा है, तो इसे और समय दें, खासकर ठंडे मौसम में।
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