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'कॉरपोरेट टू शेफ' के एपिसोड 7 में पेश है पास्ता अल ज़ोज़्ज़ोना, एक समृद्ध और लज़ीज़ रोमन पास्ता डिश। गुआनचाले का फैट पिघलकर सुनहरा हो जाता है, जबकि सॉसेज गहराई और मसाले का स्वाद जोड़ता है। टोमैटो पासाटा एक रसीली ग्रेवी बनाता है, और अंडे की जर्दी और पेकोरिनो रोमानो चीज़ एक क्रीमी पेस्ट बनाते हैं जो रिगाटोनी को पूरी तरह से कोट करता है। इस डिश को अंडा-चीज़ मिश्रण में पास्ता को टॉस करके...
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अंडे की जर्दी और कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़ को मिलाकर पेस्ट बना लें।
गुआनचाले का फैट पिघलाएं और इसे सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर अलग रख दें।
पैन में सॉसेज डालें और इसे अच्छी तरह से भूरा होने तक पकाएं।
पिघले हुए फैट में कटा हुआ प्याज और/या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और नरम और सुगंधित होने तक पकाएं।
पैन में टोमैटो पासाटा डालें और ग्रेवी के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
रिगाटोनी को उबलते नमकीन पानी में लगभग अल डेंटे होने तक पकाएं।
पास्ता को टोमैटो सॉस में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से कोट न हो जाए और अल डेंटे न हो जाए।
पैन को आंच से हटा लें और पास्ता को अंडा-चीज़ मिश्रण वाले मेटल बाउल में डालें।
पास्ता पानी धीरे-धीरे डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि वांछित क्रीमी स्थिरता न आ जाए।
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प्रामाणिक स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाला गुआनचाले उपयोग करें।
लाल मिर्च के फ्लेक्स की मात्रा अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
सही सॉस स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पास्ता पानी बचाकर रखें।
क्या मैं गुआनचाले को किसी और सामग्री से बदल सकता हूँ?
हाँ, आप पैनसेटा या बेकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुआनचाले सबसे प्रामाणिक स्वाद देता है।
इस रेसिपी के लिए कौन सा सॉसेज सबसे अच्छा है?
मीठा या तीखा इटालियन सॉसेज अच्छा काम करता है, यह आपके मसाले के स्वाद पर निर्भर करता है।
अंडा-चीज़ मिश्रण को फटने से कैसे रोकें?
पास्ता को अंडा-चीज़ मिश्रण में मिलाने से पहले पैन को आंच से हटा लें और जल्दी से मिलाएं ताकि क्रीमी सॉस बन सके।
क्या मैं रिगाटोनी के बजाय कोई और पास्ता उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पेन या ज़िटी जैसे अन्य ट्यूबलर पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रिगाटोनी सॉस को अच्छी तरह से पकड़ता है।
सॉस में कितना पास्ता पानी डालना चाहिए?
पास्ता पानी धीरे-धीरे, एक बार में कुछ चम्मच डालें, जब तक कि सॉस आपकी वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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