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खाना बनाना मज़ेदार और रचनात्मक प्रक्रिया है। इस रेसिपी में मिसो-मैरिनेटेड हेक की उमामी समृद्धि को मक्खन वाले क्रंपेट के साथ जोड़ा गया है। मछली को 48 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, जिससे इसमें गहरा स्वाद आता है, और इसे ज़ेस्टी कंपाउंड बटर, भुने हुए हेज़लनट्स और ताज़ी हरी पत्तियों के साथ परोसा जाता है। इसका परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जिसमें बनावट और स्वाद की परतें होती हैं, कुरकुरे क्रंपेट बेस से लेकर...
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क्रंपेट रेसिपी के लिए पिछले हफ्ते का वीडियो देखें।
एक कटोरे में मिसो पेस्ट डालें। धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए फेंटें जब तक यह पूरी तरह से मिल न जाए।
इसमें चीनी, मिरिन और तिल का तेल डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं।
मछली को इस मिश्रण में कम से कम 24 घंटे, और बेहतर स्वाद के लिए 48 घंटे तक मैरीनेट करें।
लहसुन को बारीक काटें या कद्दूकस करें और पार्सले को बारीक काटें।
लहसुन, पार्सले, स्मोक्ड पपरिका और एक चुटकी दरदरे समुद्री नमक को एक कटोरे में डालें।
इसमें मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
धीरे-धीरे आधे नींबू का रस और उसका छिलका डालें, फिर मक्खन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में ठंडा होने तक रखें।
हेज़लनट्स को 180°C पर ओवन में लगभग 10 मिनट तक भूनें।
छिलके हटा दें, फिर भारी तले वाले पैन की मदद से मेवों को मोटा-मोटा कूट लें।
मछली को ओवन में 200°C पर फैन सेटिंग पर 5 मिनट तक पकाएं।
फिर ग्रिल/ब्रॉयलर के नीचे 7–10 मिनट तक पकाएं, या जब तक आंतरिक तापमान 60°C तक न पहुंच जाए। मछली अवशिष्ट गर्मी से थोड़ा और पकती रहेगी।
रॉकेट या वॉटरक्रेस को आधे नींबू के रस और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं।
क्रंपेट को तब तक टोस्ट करें जब तक इसका निचला भाग कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए। आपके टोस्टर के आधार पर, इसमें दो बार लग सकते हैं।
गर्म क्रंपेट पर कंपाउंड बटर का एक टुकड़ा रखें, फिर उसके ऊपर गर्म मछली रखें।
मछली पर बचा हुआ नींबू का रस निचोड़ें, फिर थोड़ी सी तैयार की हुई हरी पत्तियां और अचार वाले शलोट्स डालें।
अंत में कुटे हुए हेज़लनट्स डालें।
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गहरे स्वाद के लिए मछली को 48 घंटे तक मैरीनेट करें।
हेज़लनट्स को कूटने के लिए भारी पैन का उपयोग करें ताकि बेहतर नियंत्रण हो।
मक्खन को स्लाइस करने में आसानी के लिए इसे ठंडा और सख्त रखें।
क्या मैं किसी और प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप हेक की जगह कॉड या किसी और सख्त सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं।
मछली को कितनी देर तक मैरीनेट करना चाहिए?
मछली को कम से कम 24 घंटे तक मैरीनेट करें, लेकिन अधिकतम स्वाद के लिए 48 घंटे तक रखें।
अचार वाले शलोट्स की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप अचार वाले प्याज या हल्के स्वाद के लिए ताजे शलोट्स का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं कंपाउंड बटर पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, कंपाउंड बटर को पहले से बनाया जा सकता है और इसे फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है।
अगर मेरे पास फैन ओवन नहीं है तो क्या करें?
आप मछली को 200°C पर पारंपरिक ओवन में पका सकते हैं, लेकिन इसे पकने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
