परतदार मीठी मठरी

एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक और घी मिलाएं।

घी को उंगलियों से मैदे में मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे चूरे जैसा न हो जाए।

थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त और चिकना आटा गूंथ लें।

गीले कपड़े से ढककर 20 से 30 मिनट तक रख दें।

आटे को छोटे नींबू के आकार की लोइयों में बांट लें।

आटे से 3 छोटी पूरियां (लगभग 3 से 4 इंच व्यास की) बेल लें।

पहली पूरी पर थोड़ा घी लगाएं और सूखा मैदा छिड़कें।

दूसरी पूरी को पहली के ऊपर रखें, फिर से घी और मैदा लगाएं, और तीसरी पूरी को ऊपर रखें।

परतों को हल्के से बेलकर सील और चपटा कर लें।

इन्हें कसकर बेलते हुए सिलिंडर के आकार का रोल बना लें।

रोल को 1 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें।

हर टुकड़े को हल्के से बेलन से चपटा करें।

हर मठरी को कांटे से छेदें ताकि तलते समय फूल न जाए।

एक गहरे पैन में मध्यम-धीमी आंच पर घी या तेल गरम करें।

कुछ मठरियों को एक बार में सुनहरा भूरा और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।

निकालकर पेपर टॉवल पर रखें। हल्का ठंडा होने दें।

एक पैन में चीनी और पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक गरम करें।

इलायची, केसर और नींबू का रस डालें।

एक तार की चाशनी बनने तक उबालें।

गैस बंद कर दें लेकिन चाशनी को गरम रखें।

हर तली हुई मठरी को गरम चाशनी में 30 से 40 सेकंड तक डुबोएं।

निकालकर घी लगी प्लेट या बटर पेपर पर रखें।

ठंडा होने दें जब तक चीनी की परत जम न जाए।